Aquesta recepta ha tingut dues fonts d’inspiració: d’una banda la meva amiga Julia, que fa uns dies em va comentar que havia fet un arròs de galeres i li havia sortit molt bo. D’altra banda, el nostre dinar de fa un parell de mesos al Mas Albereda, del Nandu Jubany, on vam gaudir d’un esplèndid menú degustació (regal d’aniversari de la meva família, s’ha de dir…).
Un dels plats que ens van servir era un arròs de calamars amb brou d’escamarlans, que com la resta de l’àpat estava espectacular!. (Aprofito per recomanar-vos que hi aneu si podeu, val molt la pena).
Com que tenia un calamar preciós i unes galeres que li havia comprat a la Sandra, la meva peixatera de capçalera, se’m va acudir que podia fer un arròs amb el calamar i coure’l amb un brou fet amb les galeres.
El resultat ha estat tot un èxit. Ha quedat boníssim!.
Ara us explico com l’he fet.
Elaboració:
Posem aigua en un pot (la quantitat que necessitem per coure l’arròs, en el meu cas, 3 tasses per ració).
A una paella amb oli fregim les galeres. Les afegim a l’aigua. Posem el pot al foc fort. Quan arrenqui el bull, el deixem a foc baix uns 20’.
Passada aquesta estona, treiem les galeres i reservem el brou.
Mentrestant fem el sofregit:
Tallem la ceba ben petita.
Tallem el pebrot a trossets.
Ratllem el tomàquet.
A la mateixa paella on hem fregit les galeres, sofregim a foc molt lent la ceba amb el pebrot.
Quan estigui transparent, hi afegim el calamar i ho deixem coure, remenant de tant en tant, fins que el s’hagi begut tota l’aigua.
Hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit.
(Si tenim salsa de tomàquet ja feta, hi podem posar un parell de cullerades en lloc del tomàquet ratllat).
Afegim l’arròs al sofregit i hi donem un parell de voltes, de manera que s’impregni bé.
Aboquem el brou de galeres bullent, sal i pebre negre.
Remenem bé i un cop arrenqui el bull ho deixem coure el temps que necessiti el nostre arròs (en el meu cas, 15’).
Apaguem el foc i el deixem reposar uns 5’ abans de servir.
Bon profit!.
