Aquesta és una d’aquelles receptes senzilles, fàcils i “resultones”. Calen pocs ingredients i l’elaboració no és gens complicada. I, a més, està boníssima!.
L’altre dia vaig comprar un “senyor” lluç al Dani, el meu peixater, i vaig pensar que podia aprofitar i fer els lloms amb salsa verda.
Vaig posar-hi també un grapat de cloïsses, per arrodonir el plat, però no és imprescindible…
La quantitat de fumet és orientativa. Dependrà de quanta salsa vulguem fer...
Si no teniu fumet, podeu posar aigua. També quedarà bo.
Elaboració:
Posem les cloïsses una estona en remull amb aigua i sal, per si tenen terra.
Les escorrem, les rentem i les posem a una paella. La tapem i la posem al foc fins que les cloïsses s’hagin obert.
Les treiem i colem l’aigua que hagin donat.
Reservem les cloïsses i l’aigua.
(Jo prefereixo obrir les cloïsses a banda per si en surt alguna de dolenta, però també les podem afegir a la cassola quan posem el lluç perquè s’obrin amb la salsa).
Tallem la ceba i els alls ben petits (com més petits, millor).
Tallem el julivert ben petit.
Posem oli a una paella fonda (o una cassola). Hi posem la ceba i l’all i ho sofregim a foc suau.
Quan la ceba estigui transparent, hi afegim la farina.
Ho remenem bé i ho deixem coure un parell de minuts.
Afegim el vi blanc i remenem.
Afegim el fumet. Ho anem remenant (millor amb un batedor) fins que no ens quedin grumolls de la farina.
Posem sal i pebre i ho deixem fer xup xup uns 10’.
Tastem la salsa i, si cal, rectifiquem de sal i pebre.
Afegim el julivert i remenem (el julivert és millor afegir-lo al final, perquè si es cou massa estona perd el color verd i es torna de marronós).
Salem els talls de lluç
i els posem a la cassola amb la pell cap amunt.
Els deixem coure 2 o 3 minuts i els hi tombem.
Afegim les cloïses i l’aigua d’obrir-les i ho deixem coure 2 o 3 minuts més.
I ja ho tenim a punt!.
