Conserves/Melmelades

Una de les coses a què m’he aficionat és a fer conserves. A part de què és una bona manera de disposar de determinats productes de temporada tot l’any (tomàquet, bolets...), també ens permet preparar de manera ràpida un dinar només obrint un pot o gaudir de melmelades casolanes, per exemple.

En aquest apartat aniré explicant quines conserves faig i com les faig.



CONSERVES DE BOLETS

Si com a mí us agrada anar a buscar bolets, cal aprofitar-ho. O sigui que si tenim sort i en trobem molts, val la pena guardar-ne per gaudir-ne la resta de l’any. Tenim dues possibilitats: congelar-los o fer-ne conserva. En el meu cas, com que tinc un congelador petit, només congelo les llenegues i els ceps, i faig conserva amb els altres bolets que solem trobar (rovellons, fredolics i camagrocs). 

Pel que fa la congelació, les llenegues i els ceps es poden congelar directament, però els rovellons, fredolics o camagrocs és millor congelar-los després d’haver-los fet donar l’aigua.

Pel que fa a les conserves, hi ha diverses tècniques. Aquí explicaré com les faig jo:

En primer lloc, poso un olla amb aigua i una mica de sal al foc. Quan arrenca el bull hi tiro els bolets nets i ho deixo fins que torna a bullir. Aleshores apago el foc (és a dir, els escaldo) i els aboco a una escorredora, guardant l’aigua d’escaldar-los. 

El següent pas el podem fer immediatament o esperar a què es refredin: es tracta d’omplir aproximadament les ¾ parts de pots de vidre amb els bolets i afegir-hi l’aigua de coure’ls fins a omplir els pots. (És convenient colar aquesta aigua per si ha quedat alguna brossa). Aleshores hi posem un bon raig d’oli i tapem bé els pots.

Posem els pots dins d’una olla i els cobrim d’aigua (si ho fem amb els bolets encara calents, millor que aquesta aigua no sigui freda del tot per evitar que se’ns trenqui algun pot). Posem l’olla tapada al foc i deixem que bulli de 20’ a mitja hora, aproximadament (si ho deixem més estona no passa res). 

Ho deixem refredar. 

Quan estigui ben fred, treiem els pots i els deixem escórrer. Els etiquetem i ja els podem guardar.

MELMELADES

Una de les coses a què m’he afeccionat des de fa temps és a fer melmelades: en faig de préssec, de gerds, de pruna... La veritat és que no és difícil, però sí una mica entretingut en segons quins casos. La feina val la pena, perquè així podem gaudir tot l’any de melmelada casolana.

Com que a casa ens agrada trobar els trossets, tallo la fruita ben petita i vaig remenant mentre es va coent, perquè es desfaci una mica. No la trinxo amb la batedora, perquè aleshores queda massa líquida per al nostre gust.

Moltes receptes de melmelades diuen que s’ha de posar el mateix pes de fruita que de sucre. Per al meu gust així queda massa dolça, o sigui que jo acostumo a posar aproximadament la meitat de pes de sucre.

* Melmelada de maduixots

Aprofitant la temporada de maduixots, podem fer uns quants pots de melmelada. Aquí us explico com la faig jo:

Ingredients:   1 kg de maduixots ben madurs
                       ½ kg de sucre

Elaboració:

Rentem bé els maduixots.

Traiem la cua i els tallem a trossets petits. Els posem a una olla i hi afegim el sucre (hi ha qui hi posa també una mica de suc de llimona). Remenem amb una espàtula de fusta, de manera que es barregi tot bé.

Ho posem a foc suau durant aproximadament ½ hora (fins que veiem que es comença a espessir), remenant de tant en tant perquè la fruita es desfaci una mica.

Posem la melmelada en pots de vidre (ben nets i esterilitzats), els tapem, els posem dins d’una olla coberts d’aigua i els posem al bany maria uns 10’.

Els deixem refredar dins de l’olla, i ja els podem etiquetar i desar.

És important posar a cada pot una etiqueta amb la data, sobretot si en fem molta quantitat, perquè així controlarem bé l’ordre en què els hem de gastar. 

* Melmelada de préssec


Ingredients:    Préssecs ben madurs
                        Sucre                    


Elaboració:

Rentem bé els préssecs.

Tallem els préssecs a trossets petits i els anem posant en una enciamera grossa. Ho pesem per saber la quantitat de préssec “net” que tenim. (No ens hem d’oblidar de restar el pes de l’enciamera!). 

Hi afegim la meitat de pes de sucre (també hi podem posar una mica de suc de llimona). 

Remenem amb una espàtula de fusta, de manera que es barregi tot bé.

Ho posem a una olla a foc suau durant aproximadament ½ hora (fins que veiem que es comença a espessir), remenant de tant en tant perquè la fruita es desfaci una mica.

Posem la melmelada en pots de vidre ben nets i esterilitzats, els tapem, els posem dins d’una olla coberts d’aigua i els posem al bany maria uns 10’.

Els deixem refredar dins de l’olla, i ja els podem etiquetar i desar.

* Melmelada de taronja amarga

La melmelada de taronja no es fa de la mateixa manera que la de les altres fruites.

Buscant als meus llibres de cuina i a internet, vaig trobar un munt de receptes molt diferents (i algunes realment molt complicades!), però cap que m’acabés convèncer del tot. Així que, a partir del que he trobat aquí i allà i la meva pròpia experiència en melmelades, he fet unes quantes proves i he arribat a aquesta "fórmula" …

Ingredients:    Taronges

                        Sucre

Preparació:

Rentem bé les taronges.

Pelem les taronges, assegurant-nos que la pell manté la part blanca. 

Agafem la pell de la meitat de les taronges i la tallem a tires (la resta de la pell no l’aprofitarem).

Pesem la pell que hem tallat. La  posem en un pot, hi afegim el mateix pes de sucre i la cobrim amb aigua. 

 

Ho remenem bé i ho posem a coure a foc lent, rementant de tant en tant, fins que notem que la pell comença a estar tova (uns 10’, més o menys). Si no ho fem així, la pell queda massa dura. 

Si no ens agrada la taronja amarga, hem de treure la part blanca de la pell abans de posar-la a coure.

Mentrestant, tallem la polpa a trossos.

Pesem la polpa i la posem a una olla. 

Hi afegim la meitat del seu pes de sucre. Hi afegim també la pell que hem cuit juntament amb l’almívar que ha fet. 

Ho barregem tot bé i ho posem a coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que veiem que s’espesseixi. El temps de cocció variarà segons el sucoses que siguin les taronges, però hem de comptar ½ hora com a mínim.

Posem la melmelada en pots de vidre esterilitzats, els tapem, i els posem 10’ al bany maria. Els deixem refredar en la mateixa aigua. Un cop freds,  ja els podem etiquetar i desar.

 

* Melmelada de llimona  

 

Ingredients: 

 

1 kg de llimona escaldada

500 g de sucre

500 ml d’aigua 

(aquesta és la proporció dels diferents ingredients, després ho haurem d’adaptar al pes de llimona escaldada que tinguem) 

 

Preparació: 

Tallem les llimones a rodanxes molt primes (d’uns 2 mm de gruix, aproximadament).

Les escaldem tres cops: les posem a una olla cobertes d’aigua freda. Posem l’olla al foc i quan arrenqui el bull les escorrem. 

Repetim el procés dues vegades més.

Posem les llimones escorregudes a un bol. Hi donem dos o tres “cops” de batedora a velocitat baixa  (només volem que no ens quedin trossos grossos, no volem que se’ns faci una pasta). 

Ho pesem. 

Afegim la meitat del pes de sucre i ho remenem bé. 

Ho tornem a posar a l’olla i afegim unes ¾ parts de l’aigua (és millor no posar-la tota de cop perquè no ens quedi massa líquida. Si veiem que queda molt espessa afegim la resta de l’aigua). 

Ho barregem bé i ho posem al foc. 

Ho deixem bullir a foc lent uns 25’, remenant de tant en tant.

Posem la melmelada en pots de vidre esterilitzats, els tapem, i els posem 10’ al bany maria. 

Els deixem refredar en la mateixa aigua. Un cop freds,  ja els podem etiquetar i desar.