diumenge, 22 de novembre de 2020

Arròs de calamars amb brou de galeres

 Aquesta recepta ha tingut dues fonts d’inspiració: d’una banda la meva amiga Julia, que fa uns dies em va comentar que havia fet un arròs de galeres i li havia sortit molt bo. D’altra banda, el nostre dinar de fa un parell de mesos al Mas Albereda, del Nandu Jubany, on vam gaudir d’un esplèndid menú degustació (regal d’aniversari de la meva família, s’ha de dir…). 

Un dels plats que ens van servir era un arròs de calamars amb brou d’escamarlans, que com la resta de l’àpat estava espectacular!. (Aprofito per recomanar-vos que hi aneu si podeu, val molt la pena). 

Com que tenia un calamar preciós i unes galeres que li havia comprat a la Sandra, la meva peixatera de capçalera, se’m va acudir que podia fer un arròs amb el calamar i coure’l amb un brou fet amb les galeres.

El resultat ha estat tot un èxit. Ha quedat boníssim!. 

Ara us explico com l’he fet.

 

 


 

 

Ingredients:    1 calamar gros, tallat a anelles 
                        3 galeres 
                        1 ceba de figueres
                        1 pebrot verd estret
                        1 tomàquet madur 
                        arròs bomba
                        sal i pebre negre
                        aigua 

 

 


 

 Elaboració: 

Posem aigua en un pot (la quantitat que necessitem per coure l’arròs, en el meu cas, 3 tasses per ració).

A una paella amb oli fregim les galeres. Les afegim a l’aigua. Posem el pot  al foc fort. Quan arrenqui el bull, el deixem a foc baix uns 20’. 

Passada aquesta estona, treiem les galeres i reservem el brou.

Mentrestant fem el sofregit: 

Tallem la ceba ben petita. 

Tallem el pebrot a trossets. 

Ratllem el tomàquet. 

A la mateixa paella on hem fregit les galeres, sofregim a foc molt lent la ceba amb el pebrot. 

Quan estigui transparent, hi afegim el calamar i ho deixem coure, remenant de tant en tant, fins que el s’hagi begut tota l’aigua. 

Hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit. 

(Si tenim salsa de tomàquet ja feta, hi podem posar un parell de cullerades en lloc del tomàquet ratllat).

Afegim l’arròs al sofregit i hi donem un parell de voltes, de manera que s’impregni bé.

Aboquem el brou de galeres bullent, sal i pebre negre. 

Remenem bé i un cop arrenqui el bull ho deixem coure el temps que necessiti el nostre arròs (en el meu cas, 15’). 

 


 

Apaguem el foc i el deixem reposar uns 5’ abans de servir. 

 

 


 Bon profit!.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

dissabte, 31 d’octubre de 2020

Ous al plat

 Vaig decidir de fer aquesta recepta després de veure a la Blanca Mayandia al seu programa de Canal Cocina. Ella va fer uns ous al plat amb base de verduretes i acompanyats amb gules, i em va semblar una bona idea. 

Com que jo no tenia gules, vaig decidir posar-hi pernil, que sí que en tenia... 

La veritat és que van quedar molt bons!.

 

 


 

 

 Ingredients:  1 carbassó
                       1 ceba de figueres
                       1 pebrot verd
                       1 tomàquet madur (però que no estigui tou)
                       4 ous
                       Una mica de pernil serrà (si és ibèric, millor) 
                       Sal i pebre negre 

 

Elaboració:

Rentem el carbassó. El tallem a daus petits.

Tallem la ceba a trossets.

Tallem el pebrot verd a trossos.

A una paella amb una mica d’oli, posem totes les verdures. Ho deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant.

Mentrestant, tallem el tomàquet també a daus.

Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegim el tomàquet. Ho barregem tot bé, posem sal i pebre negre i ho deixem uns minuts, fins que el tomàquet estigui cuit. 

 


 Ho reservem. 

(Jo vaig posar carbassó i pebrot verd, que és el que tenia a la nevera, però hi podem posar albergínia, pebrot vermell… el que tinguem. També podem coure les verdures amb antel·lació i guardar-les a la nevera fins al moment de coure els ous).

Encenem el forn a 200ºC.

Tallem el pernil a trossets.

Repartim les verdures en cassoletes de fang. Hi fem un parell de “forats”, a cadascuna, per posar-hi els rovells. 

 


Trenquem els ous i els posem a sobre les verdures, procurant posar els rovells als forats que em fet. Posem una mica de sal a sobre de cada rovell i repartim el pernil per tota la superfície. 

 



Ho posem al forn fins que veiem que la clara està cuita (de 5 a 10’, segons el forn…). 

Jo vaig tapar els rovells amb les closques dels ous perquè volia que no es coguessin massa. També podem posar d’entrada només les clares i quan veiem que estan gairebé cuites afegir els rovells i deixar-ho un parell de minuts més.

 

 

 

Posem les cassoletes a sobre un plat, retirem les closques dels ous (si és el cas...), i ja podem anar a taula!. 

 

 

 Que vagi de gust!.

 

 

 

dimarts, 13 d’octubre de 2020

Pastís de xocolata i nata

Aquesta recepta fa temps que la tenia pendent de pujar al blog. La vaig veure al blog webos fritos  i em va semblar que havia d’estar molt bé (de fet, totes les receptes que penja la Su ho estan...). 

És un pastís molt suau i molt bo, amb molt de gust de xocolata i que no enfarfega gens. Ens el podem menjar per postres, o per esmorzar o berenar... 

Sigui com sigui quan us el mengeu, segur que no durarà gaire a taula... 

 



Ingredients:   160 g de mantega a temperatura ambient
                       200 g de xocolata negra (jo, Nestlé Postres)
                       150 g de sucre4 ous L
                       75 g de nata per muntar (35,1% de MG)
                       150 g de farina 
                       50 g de farina d’ametlla
                       10 g de llevat químic (Royal)
                       Sucre llustre per decorar

 

Elaboració:

Escalfem el forn a 170ºC.

Folrem un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper de forn (o l’untem bé amb mantega fosa). 

Posem la xocolata a trossos en un bol i hi afegim la mantega. 

 


 

Ho posem al microoenes perquè es fongui. 

Ho fem a potència baixa i a petites tandes, per evitar que se’ns cremi. No cal esperar a què es fongui del tot: quan veiem que la xocolata està molt tova, ja la podem treure. La remenem i s’acabarà de fondre. 

Ho deixem refredar una mica. 

Posem els ous i el sucre a un bol i ho batem bé amb la batedora de varetes (jo, amb la KA) fins que ens quedi una barreja blanquinosa i escumosa.

 


Afegim la xocolata amb la mantega al bol dels ous i ho remenem bé.

Afegim la nata sense muntar i remenem.

Afegim la farina tamissada, la farina d’ametlles i el llevat i ho anem incorporant a la massa, remenant amb cura, sense batre gaire.

Aboquem la barreja al motlle. 

Sacsegem una mica el motlle i li donem uns copets contra el marbre perquè es reparteixi bé tota la massa. 

 


 

Ho posem al forn fins que estigui cuit (uns 40’, però dependrà del nostre forn).

Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar a sobre d’una reixeta. 

Quan estigui fred, el desemmotllem i el posem a una safata. 

 

 

L’empolsinem amb sucre llustre i ja el tenim a punt.

 

 

 


 

 

diumenge, 20 de setembre de 2020

Tortell de cabell d'àngel

El tortell de cabell d’àngel era un clàssic de les postres dels diumenges quan  era petita, juntament amb el tortell de crema i el braç de gitano de trufa....

Fa uns dies, la meva amiga Maria Dolors em va regalar un pot de confitura de cabell d’àngel feta per ella. Com que tenia una làmina de pasta de full a la nevera, se’m va acudir que podia provar de fer-ne un... 

Vaig seguir les instruccions de la recepta del blog la cuina de sempre

És molt fàcil de fer i va quedar molt bo!. Aquí us ho explico ...

 


 

 

Ingredients:  1 làmina de pasta de full (millor si és rectangular)
                      cabell d’àngel
                      pinyons
                      1 ou
                      sucre normal
                      sucre llustre

 

Elaboració: 

Treiem la pasta de full de la nevera una estona abans perquè no estigui tan dura i la puguem treballar millor.

Encenem el forn a 180 ºC.

Folrem la safata del forn amb paper vegetal.

Descargolem la pasta de full. 

 


Per fer el tortell necessitem una base rectangular. Com que la meva làmina era rodona, la vaig retallar pels costats i vaig afegir els retalls a dalt i a baix, fins a fer un rectangle.

Perquè s’enganxin els trossos de pasta, només cal untar amb una mica d’aigua la zona on els volem afegir, posar-los i prémer amb els dits. S’enganxen molt fàcilment. 

Després podem passar una mica el corró per uniformitzar la làmina.

 


Un cop fet això, ja podem fer el tortell.

Posem una tira de cabell d’angel, de dalt a baix, a uns 5 cm d’un dels laterals. 

 


  Cargolem la massa, en el meu cas de dreta a esquerra, tapant el cabell d’àngel

 


 i fem una altra volta, deixant uns 2 cm a l’esquerra.

 


 Amb un ganivet, fem uns talls separats entre sí aproximadament 1 cm. 

 


Amb molta cura, agafem els dos extrems del rotlle i els ajuntem per donar-li la forma de tortell. 

Amb els dits mullats amb una mica d’aigua unim els dos extrems. 

 


 Posem el tortell a la safata del forn. 

El pintem amb ou batut, posem un bon grapat de pinyons pel damunt i l’empolsinem amb sucre. 

 


 Ho posem al forn i ho deixem coure de 20 a 30’ (com sempre, el temps depèn del forn), fins que veiem que està daurat. 

Quan estigui cuit, el treiem del forn i el deixem refredar a sobre d’una reixeta. 

Al moment de servir, el posem a una safata i l’empolsinem bé amb força sucre llustre. 

 


 


 Bon profit!