dissabte, 9 de març del 2024

Salsa romesco

El romesco és una salsa molt nostra. 

La forma més habitual de menjar-la és amb els calçots (escalivats, arrebossats...) i amb el xató, però també la podem fer servir per acompanyar altres plats, com verdures escalivades i amanides diverses.

Però sigui amb el que sigui que la mengem, està boníssima!. 

Com en tantes coses, cadascú té la seva recepta, amb les seves petites variacions. Aquí us poso la meva per si la voleu provar!

 


Ingredients:    5 tomàquets madurs
                        5 alls
                        1 nyora (o dues, si són petites)
                        100 g d'ametlles torrades
                        30 g d'avellanes torrades
                        Pebre vermell picant (jo faig servir "Pimentón de la Vera")
                        Oli d’oliva
                        Sal
                        Vinagre

Les quantitats dels diferents ingredients dependran de quanta salsa vulguem fer. En principi, hauríem de comptar un mínim d'1 tomàquet per persona. Pel que fa a les ametlles i les avellanes, jo poso menys avellanes que ametlles (aproximadament 1/3 part). 
 
Si en fem molta quantitat, ens faran falta 2 nyores.
 

Elaboració:

Escalfem el forn a 180ºC. 
 
Posem els tomàquets a una safata i 4 alls a una altra. Ho posem al forn fins que estiguin cuits (els alls necessitaran menys temps). Ho deixem refredar.

Posem un pot amb aigua al foc. Quan estigui calenta, apaguem el foc i hi posem la nyora perquè es rehidrati. (fem un tall a la nyora abans de posar-la dins l'aigua)

Pelem els tomàquets i els alls, els tallem a trossos i els posem al got de la batedora. Hi posem també el suc que hagin deixat anar els tomàquets durant la cocció. Hi afegim  un all cru fet a trossets.

Afegim les ametlles i les avellanes pelades.

Treiem la nyora de l'aigua i la posem a un plat. L'obrim  i amb un ganivet rasquem la pell per separar-ne la carn. La posem també al got de la batedora.

Afegim un bon raig d’oli, sal, unes gotes de vinagre i una mica de pebre vermell.

Ho trinxem tot amb la batedora fins obtenir la textura que ens agradi. Si queda molt espessa, hi afegim més oli. És millor no posar-ne molt de cop i anar-lo afegint a poc a poc. 
 
La tastem i hi afegim més sal, vinagre o ametlles i avellanes, si cal. Anem tastant i rectificant fins trobar la consistència i el gust que ens agradi.

 

 
 
 

Col-i-flor amb salsa romesco

 

Aquesta recepta la vaig veure a un programa del Jamie Oliver, a Canal Cocina. Vaig trobar que era una manera diferent de menjar la col-i-flor, i que valia la pena provar-la. 

L’altre dia, com que tenia una col-i-flor i ens havia quedat salsa romesco que havia fet per als calçots, em vaig decidir a fer-la.

És fàcil, però necessita una mica de temps perquè es cou al forn i triga més que si la bullim. 

Però val la pena, va quedar molt bona

 


 

Ingredients:    1 col-i-flor
                        2 o 3 cullerades d’oli d’oliva
                        Sal
                        Pebre negre
                        Salsa romesco 


Elaboració:

Preescalfem el forn a 180 °C.

 

 

Retallem les fulles exteriors i l'extrem de la tija de la col-i-flor, després la tallem per la meitat, en vertical. 

 


 La tallem a llesques d’uns 3 cm. 

 


 

A una safata d’anar al forn posem l’oli, la sal i el pebre negre (el Jamie també hi va posar un parell de cullerades de vinagre, però jo no n’hi vaig posar). Ho barregem bé. 

Hi posem els talls de col-i-flor i els untem bé amb la mescla (va bé posar-se uns guants, per no embrutar-nos les mans...).

 


 

Ho posem al forn fins que estigui ben daurat i tendre. 

(El temps dependrà de cada forn. Jo ho vaig tenir uns ¾ d’hora. El millor és deixar-ho uns 30’ i després anar controlant fins que veiem que està cuit). 

 

 


 Ho servim amb el romesco.

 

 


 

Bon profit!

 

 

 

 

dissabte, 16 de setembre del 2023

Conill a la mostassa

Feia molt de temps que no menjàvem conill a casa. Així que l’altre dia quan vaig anar a comprar carn a la Carneusseria (la carnisseria de la Neus!) vaig pensar que podia agafar també mig conill i fer-lo a la mostassa. 

I aquí el teniu!. 

No és difícil de fer, i queda molt bo. 

Tinc pendent de provar de fer aquesta recepta amb pollastre, segur que també surt molt bé…

 


 

 

 

Ingredients:   ½ conill a trossos
                       1 ceba grossa (de figueres)
                       3 grans d’all
                       2 cullerades (aproximadament) de mostassa a l’antiga (o normal)
                       ½ got de vi blanc
                       ½ got de llet evaporada
                       1 cullerada de farina
                       1 got i mig d’aigua
                       Oli d’oliva, sal i pebre negre 


Elaboració:

Salem i empebrem els trossos de conill.

 


 

Posem oli a una cassola i quan estigui ben calent, posem els trossos de conill. 

 


Els deixem uns minuts, els tombem i els deixem una mica més. Només volem que es daurin. 

Els treiem i els reservem.

 


Tallem la ceba en juliana fina i els alls a làmines.

 


Ho posem a la cassola i ho sofregim a foc suau en el mateix oli de daurar el conill. 

 


Quan la ceba estigui transparent, afegim el vi. 

Remenem bé i ho deixem coure una mica perquè s’evapori l’acohol. 

Aleshores afegim l’aigua i sal, ho remenem bé i ho deixem coure uns 5’. 

Aboquem la salsa a un pot i la trinxem bé amb la batedora. 

La tornem a posar a la cassola i hi afegim la mostassa i la llet evaporada. Remenem bé i ho deixem coure una mica perquè es barregin bé els sabors. 

 



Tastem la salsa i si cal rectifiquem de sal i de mostassa. 

Afegim el conill a la cassola i ho deixem coure tot junt a foc suau una mitja hora.

 


 I ja el tenim a punt!

 

 

 

El podem acompanyar d’unes patates fregides. I d’un bon pa per sucar la salsa!