Tonyina "en colorao"

Aquesta recepta la vaig trobar a internet, concretament al web de El comidista. 

Havia comprat dos talls de tonyina molt macos a la Sandra, la meva peixatera, i se’m va acudir buscar per la xarxa alguna manera diferent de fer-la. Em vaig trobar amb aquesta recepta, que es veu que és d’un restaurant de Cádiz que es diu El Campero, i em va semblar que podia estar bé. Això de “en colorao” és perquè porta pebre vermell. 

A la recepta original fan la tonyina a tacos, però jo vaig deixar els dos talls sencers. 

La veritat és que va quedar molt bona. La penso repetir!

 

Ingredients:   2 talls de tonyina

                       2 cebes de figueres

                       2 grans d’all

                       Orenga

                       1 fulla de llorer

                       ½ culleradeta de pebre vermell dolç (Pimentón de La Vera)

                       150 ml de fumet de peix

                       Un raig de vinagre de xerès

                       Oli d’oliva i sal

 

Preparació: 

Tallem els alls a làmines i les cebes en juliana.

A una paella amb una mica d’oli, posem els alls, la ceba, el llorer, l’orenga i una mica de sal. 

Ho sofregim a foc fluix, fins que la seva estigui transparent.

Afegim el fumet de peix, el pebre vermell i el vinagre. Remenem bé i ho deixem bullir un parell de minuts.

Salem els talls de tonyina i els posem a la paella. 

Els deixem coure dos minuts i els tombem. Els deixem dos o tres minuts més, o fins que estinguin al nostre gust. Però millor no coure’ls massa.

I ja estan a punt!!!