Pastel de mousse de chocolate

La receta de este pastel la encontré hace tiempo en una tableta de chocolate ”Nestlé Postres” (es el que utilizo habitualmente) y la he hecho muchas veces. No es difícil, aunque sí un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena!. 

Ingredientes:

                       BASE:        100 g de Chocolate (Nestlé Postres) 

                                       100 g de azúcar

                                       100 g de almendras molidas

                                       3 huevos

 

                      “MOUSSE”:  100 g de Chocolate (Nestlé Postres) 

                                       200 g de nata montada

                                       100 g de azúcar

                                       3 huevos

                                       3 hojas de gelatina

                                       cacao puro en polvo o unas barritas de chocolate

 

Preparación:

Primero hacemos la base:

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (yo utilizo una batidora de varillas). 

Añadimos el chocolate fundido y las almendras, lo mezclamos bien e incorporamos poco a poco las claras montadas a punto de nieve mezclando con suavidad.

Vertemos la masa en un molde desmontable untado con mantequilla y lo cocemos en el horno, a 180°C de temperatura (unos 25 minutos aproximadamente). 

Lo dejamos enfriar (sin sacarlo del molde).

“Mousse”:

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Ponemos las hojas de gelatina en un cazo con poco de agua fria. Las dejamos un rato, removiendo de vez en cuando para que se disuelvan. Podemos calentarlo unos segundos a fuego muy suave para facilitar la mezcla. Nos tiene que quedar un líquido espeso.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y las mezclamos con el chocolate.

Añadimos la gelatina disuelta y mezclamos bien.

Incorporamos la nata y, por último, las claras montadas a punto de nieve, removiéndolo con mucho cuidado.

Vertemos la “mousse” sobre la base ya fría, repartiéndola de forma que llene toda la superfície del molde, y ponemos el pastel en el refrigerador para que coja consistencia (como mínimo 2 o 3 horas antes de desmoldearlo).

Presentación:

En el momento de servirlo, lo desmoldamos y lo espolvoremos con cacao en polvo o con virutas hechas raspando un par de barritas de chocolate con un pelador. 

"Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa"