Pastís de mousse de xocolata

La recepta d’aquest pastís la vaig trobar fa temps en una rajola de xocolata Nestlé Postres (és el que faig servir habitualment) i l’he fet moltes vegades. No és difícil, encara que sí una mica laboriosa, però el resultat val la pena!. 

Ingredients:

BASE:           100 g de xocolata (Nestlé Postres)

100 g de sucre

100 g d’ametlles trinxades

3 ous

“MOUSSE”:    100 g de xocolata (Nestlé Postres)

200 g de nata montada

100 g de sucre

3 ous

3 fulles de gelatina

cacau pur en pols o unes barretes de xocolata

Preparació:

Primer fem la base: 

Fonem la xocolata al bany maria o al microones.

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que estiguin cremosos (jo faig servir una batedora de varetes). 

Afegim la xocolata fosa i les ametlles, ho barregem bé i incorporem poc a poc les clares muntadas a punt de neu barrejant amb suavitat.

Aboquem la massa en un motlle desmuntable untat amb mantega i ho coem al forn, a 180°C de temperatura (uns 25 minuts aproximadamente). 

Ho deixem refredar (sense treure’l del motlle).

“Mousse”:

Fonem la xocolata al bany maria o al microones.

Posem les fulles de gelatina en un caçó amb una mica d’aigua freda. Les deixem una estona, remenant de tant en tant perquè es dissolguin. Podem escalfar-ho uns segons a foc molt suau per facilitar la barreja. Ens ha de quedar un líquid espès.

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que estiguin cremosos i els barregem amb la xocolata.

Afegim la gelatina dissolta i barregem bé.

Incorporem la nata i, per últim, les clares muntades a punt de neu, remenant amb molta cura.

Aboquem la “mousse” sobre la base ja freda, repartint-la de forma que ompli tota la superfície del motlle, i posem el pastis a la nevera perquè agafi consistència (com a mínim 2 o 3 hores abans de desmotllar-lo).

Presentació:

Quan l’anem a servir, el desemmotllem i l’empolsinem amb cacau en pols o amb encenalls fets raspant un parell de barretes de xocolata amb un pelador.