Tripa i cap i pota amb suc

L’altre dia quan vaig anar a la Carneusseria (no, no m’he equivocat!) a comprar carn, la Neus (d’aquí ve això de Carneusseria...) tenia  tripa i cap i pota de vedella. A casa ens agrada molt i de vegades en demanem quan anem a menjar al restaurant (a Cal Xim el fan espectacular!). 

...O sigui que vaig pensar que podia aprofitar l’avinentesa per fer-ne. 

Vaig mirar diferents receptes, i entre el que en vaig treure i el record del que he menjat a Cal Xim, vaig fer el meu propi plat. I no va quedar gens malament!. 

Aquí us poso la recepta per si la voleu provar...

Ingredients:      cap i pota i tripa de vedella (¾ de kg, barrejat) 
                           xoriço picant
                           pernil serrà
                           ceba de figueres
                           tomàquets madurs
                           conyac
                           farigola
                           1 fulla de llorer
                           agua
                           sal 
                           pebre vermell picant (pimentón de la Vera)

      Per a la picada: 2 alls
                              julivert
                              ametlles torrades (un grapat)
                              avellanes torrades (un grapat)



Preparació: 

Encenem el forn a 170º.

Tallem el xoriço i el pernil a trossets.

Tallem la ceba a trossets petits.

Ratllem els tomàquets.

Fem una picada amb els alls, el julivert i un grapat d’ametlles i avellanes torrades.

A una paella amb una mica d’oli, sofregim uns minuts el xoriço. 

El treiem i el reservem.
 

Al mateix oli sofregim una mica el pernil. 

El treiem i el reservem.

Posem la ceba i la farigola i el llorer a la paella (si fa falta, afegim una mica més d’oli). 

Ho deixem coure a foc suau fins que la ceba estigui transparent. 

Aleshores afegim el tomàquet ratllat. 

Quan el tomàquet estigui cuit, tirem un bon raig de conyac i ho deixem coure uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. 

Afegim aigua (més o menys la quantitat suficient per cobrir després el tall). Posem sal i una culleradeta de pebre vermell.  

Deixem que bulli uns 15’ 

Posem el cap i pota i la tripa a una cassola.

Colem el suc amb el "xino" i l’afegim a la cassola.

Diluïim la picada amb una mica del suc i l’afegim a la cassola. 

Afegim el xoriço i el pernil que teníem reservats.

Posem la cassola al foc i quan arrenqui el bull la tapem i la posem al forn. Ho deixem coure uns ¾ d’hora, remenant un parell de cops. 

(jo ho vaig coure al forn perquè ho trobo més pràctic: es cou a poc a poc i no cal estar pendent per si se'ns enganxa. Però si ho preferim ho podem fer al foc...)

Tastem la salsa per veure el punt de sal i pebre i rectifiquem si cal.

I ja ho tenim a punt!.

Queda més bo si ho deixem reposar unes hores, o sigui que el millor és fer-ho d'un dia per l'altre.

Ens ho mengem quan ens ho mengem, només ens queda anar a taula amb un bon pa (i també amb un bon vi!).

Bon profit!