Arròs de peix

Feia temps que no menjàvem arròs de peix, i l’altre dia vaig decidir fer-ne per dinar. 

Crec que aquest és un dels plats dels quals hi ha tantes receptes com cuiners: cadascú el fa a la seva manera, i tothom el fa diferent. Amb gambes o sense, amb llagostins o no, amb ceba i tomàquet o només amb ceba..., segons els gustos o els costums.

Jo normalment el faig amb escamarlans, sípia, musclos i cloïsses o rossellones i el coc amb aigua (no faig fumet) i em queda molt gustós. Sempre utilitzo arròs bomba: és una mica més car que el normal però val la pena perquè queda més bo. 

El vam acompanyar amb una ampolla de cava (que no surt a la foto) i vam acabar amb un pastisset: un dinar de luxe!.

 

 Ingredients:    Escamarlans

                         Sípia de platja

                         Musclos

                         Cloïsses o rossellones

                         Ceba

                         Pebrot verd

                         Carxofes

                         Tomàquets

                         Pèsols (poden ser congelats)

                         Arròs bomba

                         Sal i pebre negre

                         Aigua (de garrafa)

 

Elaboració:

(Ja he dit en d’altres receptes que jo coc l’arròs al forn en una cassola de fang, tapada amb paper d’alumini. El sofregit el faig a una paella i després l’aboco a la cassola).

Un parell d’hores abans de fer l’arròs, posem els musclos i les cloïsses en un recipient amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.

Netegem la sípia i la tallem a trossets, reservant la “salsa” (la melsa).

Netegem els musclos i les cloïsses i els posem al foc en una paella o una cassola tapats perquè s’obrin. Un cop oberts els treiem a un plat, i colem l’aigua que hagin donat i la guardem per afegir-la a l’arròs.

A una paella amb oli fregim els escamarlans. Els reservem.

Netegem i tallem les carxofes en 4 trossos i les fregim al mateix oli. Les reservem.

A la mateixa paella sofregim a foc molt lent la ceba tallada ben petita. Quan estigui transparent, hi afegim la sípia tallada a trossets i hi donem un parell de voltes. 

Hi afegim el tomàquet ratllat i la “salsa” de la sípia (tallant la melsa a trossets) i ho deixem coure tot junt, remenant de tant en tant.

Mentrestant posem l’aigua a bullir (la proporció per a l’arròs bomba és de 3 tasses d’aigua per cada tassa d’arròs) i encenem el forn i l’escalfem fins a 180ºC.

Quan el forn estigui calent i l’aigua bulli, posem el sofregit i l’arròs a la cassola de fang i hi donem un parell de voltes. Hi afegim l’aigua, els pèsols, sal i pebre. 

Ho barregem bé i ho posem al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores ho tapem amb paper d’alumini i ho posem al forn 18’ (o el temps que ens indiqui l’arròs que fem servir). 

Passat aquest temps, treiem la cassola del forn i ho deixem reposar una mica.

I a menjar s'ha dit...