A
casa ens agraden molt les albergínies, i a l’estiu en faig sovint: en truita,
en bunyols, arrebossades, escalivades...
L’altre dia tenia unes albergínies a
la nevera, i pensant com fer-les vaig recordar que feia molt de temps que no havíem
menjat mussaka, així que em vaig decidir a fer-ne. És una recepta una mica
laboriosa, però el resultat val la pena!.
La recepta original es fa amb carn de
be picada, però jo vaig fer la meva pròpia versió amb botifarra. Va quedar molt
bona!
Ingredients: 3 albergínies
llargues
1 ceba de figueres
2 tomàquets madurs
2 botifarres crues (de la Xarcuteria Planas, com sempre)
½ got de vi blanc
80 g de formatge ratllat
Sal, orenga i una mica de canyella en pols
Per a la beixamel: 2 cullerades de farina
½ l de llet
1 cullerada de mantega
Sal i nou moscada
(Jo vaig fer la musaka amb albergínies llargues perquè m’agraden més. Si la fem amb albergínies amples, aleshores les haurem de tallar a rodanxes)
Preparació:
Tallem les albergínies per la meitat i després fem talls longitudinals una mica gruixuts.
Les salem i les deixem una estona en una escorredora pequè deixin anar l’amargor.
Mentrestant preparem el farciment:
Tallem la ceba ben petita.
La posem a una paella amb oli i la sofregim a foc lent.
Pelem els tomàquets, els tallem per la meitat, els hi treiem les llavors i els piquem a trossets petits.
(Jo pelo els tomàquets amb el pelador, sense escaldar-los primer. Si el tomàquet té la carn forta, la pell surt bé i ens estalviem feina).
Treiem la pell de les botifarres.
Quan la ceba estigui transparent, afegim la botifarra esmicolada a la paella. Ho remenem bé.
Quan la carn estigui cuita, posem el tomàquet. Ho remenem i ho deixem coure.
Afegim el vi, l’orenga, la canyella i una mica de sal (no gaire, perquè les botifarres ja en porten).
Ho deixem coure a poc com a mínim un quart d’hora.
Aixuguem bé els talls d’albergínia amb paper de cuina.
Posem oli en una paella i els anem fregint per torns.
Els deixem escórrer en un plat amb paper de cuina perquè perdin l’escés d’oli.
Fem la beixamel:
Escalfem la llet.
Posem la mantega en un pot i el posem al foc (a foc baix, perquè no se’ns cremi) perquè es fongui.
(Podem fer servir oli en lloc de mantega, o posar meitat oli i meitat mantega).
Quan la mantega estigui fosa, afegim la farina i remenem bé.
Quan veiem que s’ha fet una pasta, anem afegint la llet a poc a poc, sense deixar de remenar per evitar que se’ns facin grumolls.
Un cop hem afegit tota la llet, posem sal i una mica de nou moscada en pols i ho deixem coure (sense deixar de remenar) fins que veiem que arrenca el bull i comença a espessir.
Si ens han quedat grumolls, els podem desfer amb un toc de batedora.
Posem la meitat del formatge ratllat i ho remenem bé.
Ara ja podem muntar la musaka:
Untem amb oli la base d’una safata d’anar al forn i la cobrim amb una capa de talls d’albergínia.
Posem la meitat de la carn per sobre, repartint-la bé perquè cobreixi tota la superfície.
Posem una altra capa d’albergínia i repartim la resta de la carn per sobre.
Acabem amb una capa d’albergínia.
1 ceba de figueres
2 tomàquets madurs
2 botifarres crues (de la Xarcuteria Planas, com sempre)
½ got de vi blanc
80 g de formatge ratllat
Sal, orenga i una mica de canyella en pols
Per a la beixamel: 2 cullerades de farina
½ l de llet
1 cullerada de mantega
Sal i nou moscada
(Jo vaig fer la musaka amb albergínies llargues perquè m’agraden més. Si la fem amb albergínies amples, aleshores les haurem de tallar a rodanxes)
Preparació:
Tallem les albergínies per la meitat i després fem talls longitudinals una mica gruixuts.
Les salem i les deixem una estona en una escorredora pequè deixin anar l’amargor.
Mentrestant preparem el farciment:
Tallem la ceba ben petita.
La posem a una paella amb oli i la sofregim a foc lent.
Pelem els tomàquets, els tallem per la meitat, els hi treiem les llavors i els piquem a trossets petits.
(Jo pelo els tomàquets amb el pelador, sense escaldar-los primer. Si el tomàquet té la carn forta, la pell surt bé i ens estalviem feina).
Treiem la pell de les botifarres.
Quan la ceba estigui transparent, afegim la botifarra esmicolada a la paella. Ho remenem bé.
Quan la carn estigui cuita, posem el tomàquet. Ho remenem i ho deixem coure.
Afegim el vi, l’orenga, la canyella i una mica de sal (no gaire, perquè les botifarres ja en porten).
Ho deixem coure a poc com a mínim un quart d’hora.
Aixuguem bé els talls d’albergínia amb paper de cuina.
Posem oli en una paella i els anem fregint per torns.
Els deixem escórrer en un plat amb paper de cuina perquè perdin l’escés d’oli.
Fem la beixamel:
Escalfem la llet.
Posem la mantega en un pot i el posem al foc (a foc baix, perquè no se’ns cremi) perquè es fongui.
(Podem fer servir oli en lloc de mantega, o posar meitat oli i meitat mantega).
Quan la mantega estigui fosa, afegim la farina i remenem bé.
Quan veiem que s’ha fet una pasta, anem afegint la llet a poc a poc, sense deixar de remenar per evitar que se’ns facin grumolls.
Un cop hem afegit tota la llet, posem sal i una mica de nou moscada en pols i ho deixem coure (sense deixar de remenar) fins que veiem que arrenca el bull i comença a espessir.
Si ens han quedat grumolls, els podem desfer amb un toc de batedora.
Posem la meitat del formatge ratllat i ho remenem bé.
Ara ja podem muntar la musaka:
Untem amb oli la base d’una safata d’anar al forn i la cobrim amb una capa de talls d’albergínia.
Posem la meitat de la carn per sobre, repartint-la bé perquè cobreixi tota la superfície.
Posem una altra capa d’albergínia i repartim la resta de la carn per sobre.
Acabem amb una capa d’albergínia.
Aboquem la beixamel, assegurant-nos que cobrim
bé tota la superfície.
Empolsinem amb la resta del formatge ratllat ...
... i ho gratinem.
I a taula!
Empolsinem amb la resta del formatge ratllat ...
... i ho gratinem.
I a taula!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada