Feia temps que volia provar de fer pa de motlle.
Després de mirar moltes receptes, em vaig decidir per provar la del llibre “PAN CASERO”, de l’Iban Yarza.
Ja l’he fet un parell de vegades, i la veritat és que surt molt bé. L’Iban explica molt bé com treballar la massa per donar-li la forma adequada.
El resultat és un pa molt bo que s’aguanta tendre uns quants dies. I si se’ns asseca una mica, el podem torrar i també està boníssim!.
Amb aquestes quantitats surt un pa gran, cal un motlle de cake de 30 cm de llarg.
Elaboració:
Posem tots els ingredients al bol de l’amassadora (jo, la KA). Els barregem bé remenant amb una espàtula.
Amassem amb la KA com a mínim 10’, fins que veiem que la massa està fina i si l’estirem no es trenca. (Si ho fem a mà, segurament necessitarem amassar més estona).
Aboquem la massa sobre el marbre i la treballem una mica a mà.
La posem a un bol untat amb oli, la tapem amb un drap i la deixem llevar a un lloc temperat fins que hagi augmentat el doble, com a mínim (jo la vaig deixar a la vora d’un radiador durant unes 3 hores, i em va quedar molt bé).
Untem un motlle de cake gran (30 cm) amb oli.
Posem la massa a sobre del marbre i la desgassem, aixafant-la amb les puntes dels dits.
L’anem estirant fent pressió amb els dits fins a formar un rectangle que tingui més o menys la mateixa amplada que el motlle. Aleshores pleguem els laterals dret i esquerra com si fossin les tapes d’un llibre i comencem a enrotllar la massa des de l’extrem superior. Hem de crear una espiral tensa. Per aconseguir-ho, després de cada volta que li donem a la massa, la segellem amb els polses. Finalment tindrem un cilindre de massa amb els extrems segellats.
(aquesta foto està treta del llibre de l'Yban Yarza)
La posem al motlle, i amb els nusos dels dits fem una mica de pressió per uniformitzar-la.
Tapem el motlle amb un drap i deixem que fermenti un parell d’hores més en un lloc temperat, fins que hagi crescut més del doble. (jo vaig tornar a posar-la al costat del radiador).
Encenem el forn a 220ºC.
Quan veiem que ha crescut, pintem la part de sobre amb una mica de llet i ho posem a la part baixa del forn durant uns 35’. Si a meitat de la cocció veiem que es torra de sobre, la tapem amb un tros de paper d’alumini.
Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar una mica. El treiem del motlle i el deixem refredar del tot a sobre d’una reixeta.
