dilluns, 28 de maig de 2018

Pastís de mousse d'avellanes


Aquest pastís ha estat tota una troballa... 

Estava donant voltes a quin pastís podia fer per al dinar de celebració dels 60 anys del Joan Maria, el meu germà. Volia fer alguna cosa diferent i molt especial, i se’m va acudir fer una versió del pastís de mousse de xocolata però canviant la xocolata per avellanes

La veritat és que va ser una gran idea, perquè va quedar boníssim. Va ser un èxit total!.

Per a la celebració vaig fer dos pastissos grans, perquè érem molta colla. Aquí us poso la versió “reduïda” que vaig fer de prova.

Feu-lo, no us en penedireu!







Ingredients:
Per a un motlle de 18 cm de diàmetre

Per a la base de pa de pessic:  2 ous
                                              66 g de farina
                                              66 g de sucre

Per a la mousse:     100 g  avellanes
                              2 ous
                              60 g de sucre
                              170 g de nata
                              4 fulles de gelatina

Per a la cobertura:  50 g de nata
                              50 g de xocolata 



Preparació: 

Primer fem la base da pa de pessic:

Folrem el motlle amb paper de forn o bé l’untem bé amb mantega.

Escalfem el forn a 180 ºC.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin.

Afegim la farina tamissada, barrejant amb cura amb una llengua o una espàtula de fusta (per no marejar gaire la massa).

Aboquem la massa dins del motlle.

Ho posem al forn fins que estigui cuit (uns 20’).

Ho deixem refredar.

Quan el estigui fred, el treiem del motlle i el posem a la safata on volguem servir el pastís. 

Folrem la paret d’un motlle desmuntable amb film i el posem al voltant de la base del pastís perquè ens ajudi a subjectar la mousse.

 




Si no tenim temps (o ganes) de fer la base de pa de pessic, podem fer una base amb galetes maries trinxades barrejades amb mantega.

 
Fem la mousse: 

Separem els rovells de les clares. 

Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin.

Muntem la nata.

Muntem les clares a punt de neu.

Trinxem les avellanes amb la picadora. Les afegim als ous amb sucre i ho remenem fins que quedi ben integrat.



Posem les fulles de gelatina en un caçó amb una mica d’aigua freda. 

Les deixem una estona, remenant de tant en tant parquè es dissolguin. Podem escalfar-ho uns segons a foc molt suau per facilitar la barreja. Ens ha de quedar un líquid espès.

Anem afegint la nata a poc a poc, barrejant fins que s’integri. 



Quan haguem afegit la meitat més o menys afegim la gelatina dissolta molt a poc a poc. Ho remenem perquè s’integri. 

Acabem d’afegir la nata 




i per últim, les clares muntades a punt de neu, remenant amb molta cura perquè no ens baixin. 




Aboquem la “mousse” sobre la base, repartint-la de forma que ompli toda la superfície del motlle, i posem el pastis a la nevera unes hores perquè agafi consistència (millor fer-lo d’un dia per l’altre).





Quan estigui consistent, afegim la cobertura de xocolata: 

Posem a un cassó la nata líquida i la posem a foc suau fins que veiem que vol arrencar el bull. 

Apaguem el foc i afegim la xocolata trossejada. 

Remenem fins que la xocolata s’hagi fos i ens quedi una barreja homogènia i lluent. 

Repartim la barreja de xocolata i nata per sobre del pastís, de manera que quedi tota la superfície coberta.
 
Posem el pastís al congelador un parell d’hores abans de servir-lo, perquè agafi més cos.

Just abans de servir-lo, treiem el motlle amb cura.




 I a gaudir!!!!