Com he dit moltes vegades, a casa
ens agraden molt les quiches i en faig força sovint.
És una recepta molt
versàtil, perquè a partir de la mateixa base de pasta brisa i de barreja d’ous
i llet ens permet afegir-hi tota mena d’ingredients, i sempre queda bé.
Ens pot
servir per posar a un pica pica i també, amb una bona amanida, per a un sopar.
És
també una bona recepta d’aprofitament,
ja que ens pot anar bé per gastar aquelles restes que de vegades tenim
per la nevera: formatge, pernil, xampinyons, albergínia...
L’altre dia vaig fer la que és la
quiche per excel·lència: la quiche lorraine.
Hi ha diverses receptes: amb ceba,
sense ceba, amb formatge, sense formatge, amb cansalada o beicon cuits o
crus...
Jo la vaig fer amb cansalada viada cuita, ceba i formatge.
Va quedar
molt bona!.
Ingredients:
Per a la pasta brisa: 200 g de
farina
100g de mantega o margarina
4 cullerades d’aigua
Un pessic de sal
(podem
fer servir la que venen feta al súper, però és fàcil i ràpida de fer i crec que
el resultat val la pena)
Per al farciment: 1 ceba dde figueres petita
50 g de cansalada
viada
50
g de formatge emmental ratllat
3 ous
1 got de llet
1 got de llet evaporada
(podem posar tot
llet normal o tot llet evaporada)
sal, pebre negre i nou moscada
Elaboració:
Fem la pasta brisa:
Posem la farina fent rotllana en un recipient ample i baix (jo faig servir una
enciamera) i tota la resta d’ingredients al mig.
Ho anem barrejant tot amb els
dits, com si ho esmicolessim, de manera que poc a poc tota la farina quedi
humida i s’ajunti ella sola amb facilitat, sense forçar-la.
Un cop unida i
gairebé sense treballar-la, funyim la massa unes 3 o 4 vegades amb la palma de
la mà i fem una bola.
La deixem reposar com a mínim 10 minuts a la nevera.
Posem
a escalfar el forn (a dalt i a baix) a 180 ºC.
Folrem un motlle amb paper de forn.
Mentre tenim la massa a la nevera repossant,
preparem el farciment de la quiche.
Tallem la ceba a trossets petits.
Tallem la cansalada a trossos petits.
La posem a
una paella amb una mica d’oli i la sofregim a foc lent fins que quedi
transparent.
Quan la ceba estigui cuita, afegim la cansalada a la paella i ho coem tot junt un parell de minuts.
Ho reservem.
Posem
una mica de farina sobre el marbre ben net i extenem la pasta brisa amb l’ajut
d’un corró, fins deixar-la ben fina.
Intentem donar-li forma circular, i fer-la
més ampla que el motlle
La posem al
motlle, de manera que cobreixi tot el fons i els laterals.
Punxem la massa amb
una forquilla, la cobrim amb més paper de forn i hi posem un bon gruix de
cigrons o mongetes seques cobrint tota la superfície, perquè la massa no
s’infli.
Ho posem a coure al forn uns 15’.
Passat aquest temps, la treiem del
forn i treiem la fulla amb els cigrons.
(Quan els cigrons estiguin freds, els
podem posar a una bossa de plàstic i guardar-los per fer-los servir més
vegades. Jo vaig comprar un paquet d’1 kg de cigrons i són els que faig servir
per a les quiches...).
Si veiem que la pasta està una mica tova, la tornem a
posar uns minuts al forn.
Batem els ous en un bol gros o una enciamera amb la
batedora de varetes (així queden molt escumosos).
Hi afegim la llet, sal, pebre
i nou moscada i ho remenem bé.
Afegim la ceba amb la cansalada i el formatge ratllat i ho remenem bé.
Aboquem
la barreja al motlle.
Ho posem al forn a 180ºC fins que veiem que ha quallat i
ha agafat una mica de color (uns 30 o 35’, segons el forn, o sigui que cal anar
controlant).
Ho deixem refredar una mica i ja la podem desemmotllar i servir.
És
tan bona calenta com freda...
