dissabte, 3 de maig del 2025

Mandonguilles amb sípia

L’altre dia, vaig recordar que al congelador tenia una sípia que havia comprat amb la intenció de fer-la estofada amb patates. Com que també també tenia carn picada, se’m va acudir que podia aprofitar per fer unes mandonguilles amb sípia

Va quedar molt bo!. 

Aquí us poso la recepta.

 


 

Ingredients:       400 g de carn picada  
                           1 sípia grossa
                           1 ceba de figueres grossa
                           2 grans d’all
                           2 tomàquets madurs
                          ½ got de vi blanc
                           1 fulla de llorer
                           Un grapat de pèsols (jo els vaig posar congelats) 
                           Farina
                           Aigua o fumet de peix
                           Oli d'oliva, sal i pebre negre 

 

Elaboració:

Per fer mandonguilles (o hamburgueses), jo barrejo carn picada de tocino i carn picada de vedella (meitat i meitat) amb ou, all, julivert, molla de pa empapada amb llet i sal i pebre negre. 

També les podem fer amb carn picada sense adobar, només amb sal i pebre, i amb només vedella o tocino, com més ens agradi.

Fem boletes amb la carn picada, les passem per farina i les fregim. 

Les reservem.

 


Tallem la ceba i els alls a trossets petits.

 


Ratllem els tomàquets.

Rentem la sípia i la tallem a trossos. Reservem la melsa.

 


 

 

Posem la ceba, l’all i el llorer a una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal i ho sogfregim a foc lent fins que veiem que la ceba es torna transparent. 

 


 

Aleshores afegim la sípia, remenem bé i ho deixem coure tot junt fins que desapereixi l’aigua que ha deixat anar la sípia. 

Aboquem el vi. 

Quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegim els tomàquets ratllats i la melsa de la sípia tallada a trossets. 

Ho remenem i ho deixem coure fins que veiem que el tomàquet està fet. 

Posem una cullerada de farina, remenem bé i ho deixem coure un parell de minuts.

Afegim 1 got d’aigua o de fumet.  Remenem, posem sal i pebre i afegim les mandonguilles i els pèsols. 

Ho deixem coure a foc lent uns 15’, remenant de tant en tant. 

I ja està!.

 


 

 



Queda més bo si ho fem d’un dia per l’altre.

 

 

dissabte, 22 de març del 2025

Quiche lorraine

Com he dit moltes vegades, a casa ens agraden molt les quiches i en faig força sovint. 

És una recepta molt versàtil, perquè a partir de la mateixa base de pasta brisa i de barreja d’ous i llet ens permet afegir-hi tota mena d’ingredients, i sempre queda bé. 

Ens pot servir per posar a un pica pica i també, amb una bona amanida, per a un sopar. 

És també una bona recepta d’aprofitament,  ja que ens pot anar bé per gastar aquelles restes que de vegades tenim per la nevera: formatge, pernil, xampinyons, albergínia...

L’altre dia vaig fer la que és la quiche per excel·lència: la quiche lorraine

Hi ha diverses receptes: amb ceba, sense ceba, amb formatge, sense formatge, amb cansalada o beicon cuits o crus... 

Jo la vaig fer amb cansalada viada cuita, ceba i formatge. 

Va quedar molt bona!.

 


 

Ingredients:

Per a la pasta brisa:     200 g de farina
                                   100g de mantega o margarina
                                   4 cullerades d’aigua
                                   Un pessic de sal 
 
(podem fer servir la que venen feta al súper, però és fàcil i ràpida de fer i crec que el resultat val la pena)
 
 
Per al farciment:          1 ceba dde figueres petita
                                   50 g de cansalada viada
                                   50 g de formatge emmental ratllat
                                   3 ous
                                   1 got de llet
                                   1 got de llet evaporada
                                   (podem posar tot llet normal o tot llet evaporada)
                                   sal, pebre negre i nou moscada
 

Elaboració: 

Fem la pasta brisa: 

Posem la farina fent rotllana en un recipient ample i baix (jo faig servir una enciamera) i tota la resta d’ingredients al mig. 

Ho anem barrejant tot amb els dits, com si ho esmicolessim, de manera que poc a poc tota la farina quedi humida i s’ajunti ella sola amb facilitat, sense forçar-la. 

Un cop unida i gairebé sense treballar-la, funyim la massa unes 3 o 4 vegades amb la palma de la mà i fem una bola. 

La deixem reposar com a mínim 10 minuts a la nevera.

Posem a escalfar el forn (a dalt i a baix) a 180 ºC.

Folrem un motlle amb paper de forn.

Mentre tenim la massa a la nevera repossant, preparem el farciment de la quiche.

Tallem la ceba a trossets petits.

Tallem la cansalada a trossos petits. 

 


La posem a una paella amb una mica d’oli i la sofregim a foc lent fins que quedi transparent.

Quan la ceba estigui cuita, afegim la cansalada a la paella i ho coem tot junt un parell de minuts. 


Ho reservem. 

Posem una mica de farina sobre el marbre ben net i extenem la pasta brisa amb l’ajut d’un corró, fins deixar-la ben fina.

 Intentem donar-li forma circular, i fer-la més ampla que el motlle   

La posem al motlle, de manera que cobreixi tot el fons i els laterals. 

 


 

Punxem la massa amb una forquilla, la cobrim amb més paper de forn i hi posem un bon gruix de cigrons o mongetes seques cobrint tota la superfície, perquè la massa no s’infli. 

 


 

Ho posem a coure al forn uns 15’. 

Passat aquest temps, la treiem del forn i treiem la fulla amb els cigrons.

(Quan els cigrons estiguin freds, els podem posar a una bossa de plàstic i guardar-los per fer-los servir més vegades. Jo vaig comprar un paquet d’1 kg de cigrons i són els que faig servir per a les quiches...). 

Si veiem que la pasta està una mica tova, la tornem a posar uns minuts al forn.

 

 

Batem els ous en un bol gros o una enciamera amb la batedora de varetes (així queden molt escumosos). 

Hi afegim la llet, sal, pebre i nou moscada i ho remenem bé. 

Afegim la ceba amb la cansalada i el formatge ratllat i ho remenem bé.

Aboquem la barreja al motlle. 

 

 

Ho posem al forn a 180ºC fins que veiem que ha quallat i ha agafat una mica de color (uns 30 o 35’, segons el forn, o sigui que cal anar controlant).

Ho deixem refredar una mica i ja la podem desemmotllar i servir.

 



 

És tan bona calenta com freda...

 

 

 

dissabte, 1 de febrer del 2025

COCA DE POMA

Aquesta recepta la vaig trobar navegant per la xarxa, buscant alguna cosa fàcil de fer amb unes pomes que havia de gastar. És d’un blog de la LLET NOSTRA (https://blog.lletnostra.cat/coca-de-poma/), on hi ha tot de receptes que tenen llet com a un dels ingredients. Està molt bé.

La recepta és molt semblant a la del pastís lleuger de poma, es fa en poca estona i queda molt bona.

  


 

Ingredients:    3 pomes
                        250 ml de llet
                        100 g de sucre
                        100 g de farina
                        1 culleradeta de llevat en pols
                        2 ous 

 

Preparació: 

 Preparem tots els ingredients.



 

Escalfem el forn a 180ºC.

Folrem un motlle desmuntable amb paper de forn. 

 


 A un bol posem la llet, el sucre, els ous, la farina tamissada i el llevat. Ho barregem bé amb un batedor fins a aconseguir una mescla homogènia. (Jo ho vaig fer amb la KA).

Pelem i tallem a trossets petits una de les pomes. 

 


L’afegim a la massa i remenem amb cura fins que quedi ben integrada. 

Aboquem la massa del bol dins del motlle. 

 


Pelem i tallem a làmines fines les dues pomes restants i les col·loquem damunt de la coca formant cercles.

 


 

Posem el motlle al forn i ho deixem coure durant 45 minuts aproximadament. 

Si veiem que se’ns torra de sobre, ho cobrim amb un tros de paper d’alumini o de paper de forn.

Per saber si està cuit, punxem amb un escuradents.

Un cop cuita, la traiem del forn i la deixem refredar. 

 


 Quan estigui freda, la desemmotllem i la posem a una safata per servir.

 

 


 I ja la tenim a punt!