diumenge, 4 de desembre de 2022

"Callos" a la madrilenya

Aquesta recepta en realitat no és de "callos" (tripa) , sinó d'una barreja de de tripa i cap i pota, que vaig comprar a la Neus, la meva carnissera “de referència”. 

Altres vegades  els havia fet amb una salsa tipus fricandó, amb farigola i romaní i una picada, però aquest cop vaig pensar de fer-los a la madrilenya. 

Buscant per la xarxa vaig trobar diferents variants de la recepta. Vaig agafar el que em va agradar més de cada una, i vaig crear la meva pròpia versió. 

La veritat és que van quedar molt bons!. 

 

 



 

Ingredients:       cap i pota i tripa de vedella (1/2 kg de cada) 
                           1 xoriço picant
                           1 botifarra negra (a la recepta original posen morcilla)
                           pernil ibèric
                           cansalada viada (en un tros)
                           2 cebes
                           2 alls
                           1 tomàquet madur
                           2 fulles de llorer
                           pebre vermell picant (pimentón de la Vera)
                           aigua
                           sal i oli  

 

Elaboració: 

Posem la tripa i el cap i pota a una olla o una cassola. Si hi ha algún tros una mica gran, el tallem perquè tots els trossos siguin més o menys de la mateixa mida. 

 


Ho cobrim d’aigua i ho posem al foc. 

Ho deixem bullir uns 30’. 

Passat aquest temps, afegim 1 ceba sencera, el xoriço, la botifarra negra, la cansalada, el pernil i el llorer.

 


 Ho deixem bullir 30’ més.

Mentrestant fem un sofregit:

Tallem la ceba i els alls trossets petits. 

Ratllem el tomàquet. 

Posem la ceba i els alls a una paella amb una mica d’oli i ho sofregim a foc fluix fins que la ceba estigui transparent.

Aleshores afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt. 

Posem una culleradeta de pebre vermell i ho remenem bé. Ho reservem.

(la quantitat de pebre dependrà de com ens agradi de picant. Val més no passar-nos, i en tot cas afegir-ne una mica més al final).

 


Quan hagi passat la mitja hora del bullit, treiem la ceba i les carns de la cassola. 

 



 Posem la ceba al got de la batedora, hi afegim el sofregit i una mica del brou dels “callos”. 

Ho triturem bé i ho aboquem a la cassola. 

Posem sal, ho barregem bé i ho deixem coure una estona més a foc lent.

 


Quan hagi passat una estona i les carns ja estiguin tèbies, tallem el xoriço i la botifarra negra a rodanxes i la cansalada i el pernil a trossets.

 


Ho afegim a la cassola.


Quan hagin passat uns 10’ ho tastem, i rectifiquem si cal de sal i pebre vermell. 

Si veiem que la salsa està molt clara, desfem una cullerada de maizena en una mica d’aigua freda i l’afegim. 

Ho deixem coure una mica més.

I ja està!. 

 

 

És una mica entretingut, però no té cap dificultat, i està boníssim!.

Ens ho podem menjar com a entrant, o bé com a segon plat. Això sí, acompanyat d'un bon pa per poder sucar bé a la salsa!

Com tots els guisats amb salsa, està més bo d’un dia per l’altre.

 


 

 

 

dilluns, 10 d’octubre de 2022

Pastís de poma

L’altre dia el meu cunyat ens va donar pomes del seu hort, recièn collides, i vaig pensar de fer aquest pastís, que ens agrada molt i feia molt temps que no en menjàvem. 

El podem menjar per postres, però també és molt bo per esmorzar o per berenar. 

Queda com una mena de pa de pessic amb poma per dins i poma per sobre, i no és gens pesant.

Segur que us agrada!

 


 

Ingredients:        3 ous
                             225 g de farina
                             180 g de sucre
                             80 g de mantega
                             85 g d’oli d'oliva
                             3 cullerades de llet
                             4 pomes grosses (tipus golden)
                             1 sobre de llevat en pols
                             1 llimona (la pell)
                             Un pessic de sal

(A la recepta original posava 180 g de mantega. Jo substitueixo part de la mantega per oli, perquè sigui més lleuger)

 

Preparació:

Posem la mantega en una tassa i la fonem al microones. La deixem refredar.

Folrem un motlle amb paper de forn.

Encenem el forn a 180ºC.

Batem els ous amb el sucre amb la batedora de varetes (jo, amb la KA).

Afegim la llet i batem una mica més. Després anem posant la farina, tamissada, a poc a poc, mentre seguim remenant. 

Afegim el llevat, la pell de la llimona ratllada, i la sal, i al final la mantega fosa i l’oli. Ho barregem bé.

Tallem dues pomes a trossets petits i les barregem amb la massa.

Aboquem la barreja al motlle.

 


Tallem tallen les altres dues pomes a grills prims i les repartim per sobre la massa.

 


 

Ho posem al forn i ho coem durant uns 45’. Punxem amb un escuradents per veure si ja està cuit. Si no ho està, el deixem una estona més.

Si quan porta una estona al forn veiem que se’ns torra la part de sobre, el tapem amb un tros de paper d’alumini per evitar que se’ns cremi.

Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar.

 


Quan estigui fred, el desemmotllem i el posem a una safata. 

 


El podem empolsinar amb sucre llustre.

 


I ja el podem tastar!