Albergínies farcides de bacallà

A casa ens agraden molt les albergínies, de qualsevol manera: en truita, arrebossades, en bunyols, farcides... 

L’altre dia tenia un parell d’albergínies a la nevera i un paquet de bacallà al congelador i vaig pensar que podria fer unes albergínies farcides de bacallà. 

Van quedar molt bones!.

  

 

 

Ingredients:        2 albergínies
                            2 talls de bacallà dessalat (jo l’he fet servir congelat)
                            1 ceba de Figueres
                            2 cullerades de llet evaporada
                            Salsa de tomàquet
                            Oli d’oliva, sal i pebre negre
                            Pa ratllat

Preparació:

Encenem el forn a 180ºC.

Rentem les albergínies

i les tallem per la meitat longitudinalment. 

Hi fem uns talls, les posem a una safata que pugui anar al forn, 

hi tirem sal i una mica d’oli per sobre 

i les coem al forn a 180 ºC.

Un cop cuites, les treiem del forn i les deixem refredar. 

Quan estiguin fredes. les buidem 

i piquem amb el ganivet la carn que hem tret. 

Hi posem sal i pebre negre.

Tallem la ceba ben petita.

Esmicolem o tallem el bacallà a trossets.

A una paella amb oli sofregim la ceba. 

Un cop cuita, hi afegim la carn de les albergínies i ho barregem bé i ho deixem coure una mica tot junt.

Afegim el bacallà, ho barregem bé i ho deixem coure un parell de minuts. 

Hi afegim la llet evaporada. Ho remenem perquè s’integri bé i ho deixem un parell de minuts més. 

Ho treiem del foc i ho deixem refredar una mica. 

Amb una cullera, omplim les albergínies amb la farsa i les posem a un a safata que pugui anar al forn amb el fons untat d’oli. 

Les cobrim amb la salsa de tomàquet, 

les empolsinem amb pa ratllat i les posem al forn a 200ºC fins que el pa ratllat estigui una mica torrat.

I ja les tenim a punt!.

Arròs de tellerines i galeres

L’altre dia vaig comprar tellerines amb la idea de fer-les amb all i julivert per aperitiu, però el meu marit em va dir que per què no feia un arròs.

Vaig recordar que tenia unes galeres congelades i vaig pensar que podia fer l’arròs amb aquests dos ingredients. 

Va quedar molt suau, però molt bo.

  

Ingredients:      ¼ de kg de tellerines
                          4 galeres
                          1 ceba de figueres
                          1 pebrot verd
                          1 tomàquet madur
                          Arròs bomba (4 tasses)
                          ½ got de vi blanc 
                          1,5 l d’aigua 
                          Oli d'oliva, sal i pebre negre

Elaboració:

Primer de tot posem les tellerines a un bol amb aigua i sal. 

Ho deixem un parell d’hores a la nevera perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.

Les galeres ens serviran per donar gust al sofregit i per fer el fumet.

Posem una paella amb oli al foc i quan estigui calent hi fregim les galeres. 

Les treiem i les posem a un pot. 

Les aixafem bé amb una cullera per treure’n els sucs. 

Afegim l’aigua i ho posem al foc. Quan bulli, ho deixem coure a foc lent uns 20’.

(Per la quantitat d’arròs que fem necessitarem aproximadament 1 litre i quart de fumet. Posem 1 litre i mig comptant que amb el que redueixi en bullir ens quedarà aquesta quantitat).

Rentem les tellerines a sota l’aixeta. 

Les posem a una paella, 

hi afegim el vi blanc, les tapem i les posem al foc.

Quan veiem que s’han obert, les treiem i les posem a un plat. Les reservem.

El suc que hagi quedat a la paella el colem i l’afegim al pot del fumet.

Tallem la ceba  ben petita.

Tallem el pebrot a trossets.

Ratllem el tomàquet.

A la mateixa paella on hem fregit les galeres sofregim a foc molt lent la ceba i el pebrot. 

Quan estigui transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt, remenant de tant en tant. 

Ho reservem.

Quan el fumet estigui a punt, posem el sofregit a la cassola. Afegim l’arròs i li donem un parell de voltes perquè es barregi bé amb el sofregit. 

Colem el fumet i l’aboquem a la cassola. 

Posem sal i pebre i ho remenem bé. 

Un cop arrenqui el bull, ho tapem i ho deixem coure el temps que ens indiqui l’arròs que fem servir (en el meu cas, 18’). 

Quan l’arròs estigui cuit, afegim les tellerines, tornem a tapar i ho deixem reposar uns minuts.

I a gaudir d’un bon arròs! 

Paté d'albergínies

 Aquesta recepta me la va passar ja fa molt de temps la meva tieta Margarida, que era una gran cuinera. 

És molt adient  per a aperitiu, un pica-pica o per a un sopar informal. 

No és gens complicada de fer i el resultat és impressionant. 

L’altre dia en vaig fer per portar-ne a un sopar amb unes amigues i va tenir molt d’èxit. 

Us recomano que el feu: no us en penedireu!

Ingredients:      3 albergínies
                          50 g de nous
                          1 ceba tendra petita
                          Sal i oli d’oliva

                          Torradetes 

Elaboració:

Escalfem el forn a 200ºC.

Primer de tot escalivem les albergínies: 

Les rentem, les punxem i les posem a una safata per anar al forn folrada amb paper sulfurat. 

Les posem al forn fins que veiem que la pell està ben torrada i les albergínies estan toves. 

Les anem tombant de tant en tant perquè es coguin bé per tots costats (trigaran en estar llestes uns 30’, però el temps dependrà del nostre forn). 

Les treiem del forn, les posem a un plat o una safata i les deixem refredar tapades amb un drap (així les podrem pelar millor).

Mentrestant, tallarem la ceba i les nous a trossets petits.

Quan estiguin fredes, les pelem. 

Les tallem a trossos i les posem  al got de la batedora.

Afegim la ceba i les nous, sal i un bon raig d’oli. 

Ho trinxem amb la batedora fins que ens quedi una pasta. 

Si queda molt espessa, afegim més oli fins que tingui la consistència adequada. 

Ho tastem i si cal rectifiquem de sal. 

Si volem que tingui més gust de ceba o de nous, afegim el que calgui fins que estigui al nostre gust. 

I ja està. És fàcil de fer i està boníssim!.

Ho posem a la nevera fins el moment de servir. 

Ho mengem untant les torradetes.