Arròs de llamàntol

A casa ens agrada molt l’arròs, sobretot el de peix. 

Feia força temps que no en menjàvem i vaig pensar que potser era hora de tornar-ne a fer. 

En lloc de la recepta habitual (https://e-cuina.blogspot.com/2013/04/arros-de-peix.html), vaig pensar que el podria fer de llamàntol. 

Vaig comprar un llamàntol viu del païs, i aquí teniu el resultat!

Ingredients:       1 llamàntol de ½ kg
                           1 ceba de figueres
                           1 pebrot verd
                           2 grans d’all
                           1 tomàquet madur 
                           Arròs bomba (4 tasses)
                           Vi blanc (un rajolí)
                           1,5 l d’aigua
                           Sal i pebre negre

Elaboració:

Primer de tot tallem el llamàntol:

Amb un ganivet ben esmolat separem la cua del tronc i la tallem a rodanxes.

Separem les potes del cos. 

Amb un cop de ganivet o amb l’estri de tallar marisc, trenquem les pinces.

Obrim el tronc al llarg, separant bé les dues parts.

A una paella amb oli fregim els trossos de cua i les potes. 

Els reservem.

Amb el cos del llamàntol farem un fumet: 

el fregim amb el mateix oli 

i el posem a un pot amb l’aigua. 

Ho posem al foc. Quan bulli, ho deixem coure a foc lent uns 20’.

(Per la quantitat d’arròs que fem necessitarem aproximadament 1 litre i quart de fumet. Posem 1 litre i mig comptant que amb el que redueixi en bullir ens quedarà aquesta quantitat).

Tallem la ceba  i l’all ben petits. 

Tallem el pebrot a trossets.

Ratllem el tomàquet.

A la mateixa paella on hem fregit el llamànol sofregim a foc molt lent la ceba, l’all i el pebrot. 

Quan estigui transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt, remenant de tant en tant. 

Hi tirem un rajolí de vi blanc i deixem que es redueixi. 

Ho reservem.

Quan el fumet estigui a punt, posem el sofregit a la cassola. 

Afegim l’arròs i li donem un parell de voltes perquè es barregi bé amb el sofregit. 

Colem el fumet i l’aboquem a la cassola. 

Posem sal i pebre i ho remenem bé. 

Afegim el tronc del llamàntol. 

Un cop arrenqui el bull, ho tapem i ho deixem coure el temps que ens indiqui l’arròs que fem servir (en el meu cas, 18’). 

Quan faltin uns 5’, afegim els trossos de cua del llamàntol i les potes que havíem reservat.

Passat el temps, apaguem el foc i ho deixem reposar uns minuts. 

I a gaudir d’un bon arròs!