Calamars farcits

Ja fa dies que anava donant voltes a quina recepta posar per acabar l’any. Havia de ser alguna cosa especial. Vaig pensar en els calamars farcits, un plat que no sol faltar en alguna de les nostres celebracions familiars. 

Un veritable àpat de luxe...

Bon profit i bon any a tothom! 

Ingredients:   Calamars

                        Carn magra picada

                        All i julivert

                        1 ou

                        una mica de llet

                        1 llesca de pa del dia anterior

                        1 ceba grossa (de figueres)

                        Tomàquets madurs

                        1/2 gotet de conyac

                        1 fulla de llorer

                        sal i pebre negre

                        Farina

                        50 g d'ametlles torrades (opcional)

Preparació:

Netegem els calamars i els salem. Els deixem en una escorredora.

 

Treiem la crosta del pa, esmicolem la molla i la posem a un got amb la llet. Ho aixafem amb una forquilla perquè s'empapi bé i ho deixem una estona. 

 

Piquem les ales i les potes amb la picadora.

Barregem la carn picada amb les potes i les ales. Afegim l’ou sencer (sense batre’l), l’all i julivert picats i posem sal i pebre. Afegim la molla de pa una mica escorreguda (no volem afegir líquid). Ho barregem tot bé fins que quedi una massa homogènia.

Farcim els calamars amb aquesta farsa i els tanquem amb un escuradents. No s’han d’omplir del tot, perquè després s’encogeixen i aleshores s’escaparia el farcit.

Posem una paella amb oli al foc. Quan l'oli estigui calent, enfarinem els calamars i els fregim.  Els posem en una cassola.

Tallem la ceba petita. Ratllem els tomàquets.

Al mateix oli de fregir els calamars, sofregim la ceba tallada petita a foc fluix. Quan la ceba sigui cuita hi posem una cullerada de farina i ho remenem bé. Després hi afegim els tomàquets ratllats i un raig de conyac. 

Ho deixem coure tot junt una mica i hi afegim aigua (més o menys la quantitat suficient per cobrir després els calamars) i el llorer. Posem sal i pebre. Deixem que bulli uns 10’ i després colem aquest suc amb el xino i l’afegim a la cassola amb els calamars. 

Ho posem a coure a foc fluix com a mínim ½ hora, remenant de tant en tant. 

Si la salsa ens queda massa clara, hi afegim una cullerada de maizena desfeta amb una mica d’aigua freda.

 

Hi podem afegir les ametlles torrades picades amb el morter.

Si ens sobra farsa, podem fer-ne unes mandonguilles i afegir-les a la cassola.

 

També podem coure els calamars al forn: quan la cassola  arrenqui el bull, la tapem i la posem al forn a 150ºC.  El temps de cocció és el mateix, però no hem d'estar pendents de remenar. Ens dóna menys feina...

 

Queden més bons si els fem d'un dia per l'altre.