Quiche d'albergínies i formatge de cabra

Ja he dit moltes vegades que a casa ens agraden molt les albergínies, i que quan és temporada en faig tot sovint, de diferents maneres: farcides, fregides, en truita, amb bacallà... Una altra cosa que també ens agrada molt són les quiches, i també en faig sovint, de tot el que se m’acudeix. 

L’altre dia vaig voler provar alguna cosa nova i se’m va acudir combinar aquestes dues coses: quiche i albergínies. Per donar-li un toc hi vaig afegir formatge de cabra, i aquí ho teniu: una quiche d’albergínia amb formatge de cabra... 

Boníssima! 

Ingredients:

Per a la pasta brisa:   150 g de farina

                                 75 g de margarina

                                 3 cullerades d’aigua

                                 Un pessic de sal 

Per al farciment:        1 o 2 albergínies (segons la mida)

                                 1 ceba de figueres 

                                 1 rodanxa de formatge de cabra de rul·lo grossa (75-100g)

                                 2 ous

                                 1 brick de crema de llet (18% M.G.) 

                                 1 got de llet (podem posar llet normal o llet evaporada)

                                 sal, pebre negre i nou moscada

Preparació:

Primer de tot fem la pasta brisa (podem fer servir la que venen feta al súper, però és fàcil i ràpida de fer i crec que el resultat val la pena).

La deixem reposar uns 10’ a la nevera.

Posem a escalfar el forn (dalt i baix) a 180 ºC.

Untem o folrem amb paper de forn un motlle de tarta o de pastís que sigui desmuntable. 

Posem una mica de farina sobre el marbre ben net i extenem la pasta brisa amb l’ajut d’un corró, fins deixar-la com una làmina fina. La posem al motlle, de manera que cobreixi tot el fons i els laterals. 

 

Punxem la massa amb una forquilla, la cobrim amb més paper de forn i hi posem un bon grapat de cigrons o mongetes seques perquè la massa no s’infli. 

 

Ho posem a coure al forn uns 8 o 10’. Passat aquest temps, la treiem del forn i la reservem. (Si la massa se’ns ha inflat una mica, la fem baixar apretant amb el palmell de la mà).

 

Mentrestant preparem el farciment:

Rentem les albergínes i les tallem a trossets. 

Tallem la ceba a trossets. 

Posem l’albergínia i la ceba en un recipient de vidre amb una mica d’oli, ho remenem bé i ho posem al microones de 5 a 8’, fins que estigui gairebé cuit.

Posem un raig d’oli en una paella, i quan estigui calent i aboquem la barreja d’albergínia i ceba. Hi posem sal i ho sofregim una mica. 

(En lloc de fregir l’albergínia, perquè no agafés tant d’oli la vaig coure al microones i després la vaig passar una mica per la paella ).

Batem els ous en un bol gros o una enciamera (jo ho faig amb la batedora de varetes i així queden molt escumosos). Hi afegim la crema de llet i el got de llet, sal, pebre i nou moscada i ho remenem bé. 

Després hi afegim l’albergínia amb la ceba i ho remenem fins que quedi tot ben barrejat.

Aboquem la barreja al motlle.

Tallem el formatge a trossos el més prims possible (se'ns esmicolarà, però és igual) i el repartim per tota la superfície. 

Ho posem a coure al forn a 180ºC fins que veiem que ha quallat i ha agafat una mica de color (al voltant d’uns 25’, però el temps pot variar segons el forn, o sigui que cal anar controlant).

La deixem refredar una mica 

 i ja la podem desemmotllar.

Tant si la mengem freda com calenta està molt bona. Us recomano que la proveu... segur que repetiu!!!!!