Albergínies farcides de bacallà

A casa ens agraden molt les albergínies, de qualsevol manera: en truita, arrebossades, en bunyols, farcides... 

L’altre dia tenia un parell d’albergínies a la nevera i un paquet de bacallà al congelador i vaig pensar que podria fer unes albergínies farcides de bacallà. 

Van quedar molt bones!.

  

 

 

Ingredients:        2 albergínies
                            2 talls de bacallà dessalat (jo l’he fet servir congelat)
                            1 ceba de Figueres
                            2 cullerades de llet evaporada
                            Salsa de tomàquet
                            Oli d’oliva, sal i pebre negre
                            Pa ratllat

Preparació:

Encenem el forn a 180ºC.

Rentem les albergínies

i les tallem per la meitat longitudinalment. 

Hi fem uns talls, les posem a una safata que pugui anar al forn, 

hi tirem sal i una mica d’oli per sobre 

i les coem al forn a 180 ºC.

Un cop cuites, les treiem del forn i les deixem refredar. 

Quan estiguin fredes. les buidem 

i piquem amb el ganivet la carn que hem tret. 

Hi posem sal i pebre negre.

Tallem la ceba ben petita.

Esmicolem o tallem el bacallà a trossets.

A una paella amb oli sofregim la ceba. 

Un cop cuita, hi afegim la carn de les albergínies i ho barregem bé i ho deixem coure una mica tot junt.

Afegim el bacallà, ho barregem bé i ho deixem coure un parell de minuts. 

Hi afegim la llet evaporada. Ho remenem perquè s’integri bé i ho deixem un parell de minuts més. 

Ho treiem del foc i ho deixem refredar una mica. 

Amb una cullera, omplim les albergínies amb la farsa i les posem a un a safata que pugui anar al forn amb el fons untat d’oli. 

Les cobrim amb la salsa de tomàquet, 

les empolsinem amb pa ratllat i les posem al forn a 200ºC fins que el pa ratllat estigui una mica torrat.

I ja les tenim a punt!.

Paté d'albergínies

 Aquesta recepta me la va passar ja fa molt de temps la meva tieta Margarida, que era una gran cuinera. 

És molt adient  per a aperitiu, un pica-pica o per a un sopar informal. 

No és gens complicada de fer i el resultat és impressionant. 

L’altre dia en vaig fer per portar-ne a un sopar amb unes amigues i va tenir molt d’èxit. 

Us recomano que el feu: no us en penedireu!

Ingredients:      3 albergínies
                          50 g de nous
                          1 ceba tendra petita
                          Sal i oli d’oliva

                          Torradetes 

Elaboració:

Escalfem el forn a 200ºC.

Primer de tot escalivem les albergínies: 

Les rentem, les punxem i les posem a una safata per anar al forn folrada amb paper sulfurat. 

Les posem al forn fins que veiem que la pell està ben torrada i les albergínies estan toves. 

Les anem tombant de tant en tant perquè es coguin bé per tots costats (trigaran en estar llestes uns 30’, però el temps dependrà del nostre forn). 

Les treiem del forn, les posem a un plat o una safata i les deixem refredar tapades amb un drap (així les podrem pelar millor).

Mentrestant, tallarem la ceba i les nous a trossets petits.

Quan estiguin fredes, les pelem. 

Les tallem a trossos i les posem  al got de la batedora.

Afegim la ceba i les nous, sal i un bon raig d’oli. 

Ho trinxem amb la batedora fins que ens quedi una pasta. 

Si queda molt espessa, afegim més oli fins que tingui la consistència adequada. 

Ho tastem i si cal rectifiquem de sal. 

Si volem que tingui més gust de ceba o de nous, afegim el que calgui fins que estigui al nostre gust. 

I ja està. És fàcil de fer i està boníssim!.

Ho posem a la nevera fins el moment de servir. 

Ho mengem untant les torradetes.

Quiche d'albergínies i formatge de cabra

Ja he dit moltes vegades que a casa ens agraden molt les albergínies, i que quan és temporada en faig tot sovint, de diferents maneres: farcides, fregides, en truita, amb bacallà... Una altra cosa que també ens agrada molt són les quiches, i també en faig sovint, de tot el que se m’acudeix. 

L’altre dia vaig voler provar alguna cosa nova i se’m va acudir combinar aquestes dues coses: quiche i albergínies. Per donar-li un toc hi vaig afegir formatge de cabra, i aquí ho teniu: una quiche d’albergínia amb formatge de cabra... 

Boníssima! 

Tatin d'albergínies amb sobrassada

Després del parèntesi de les vacances torno a reprendre el blog!. 

No he penjat receptes des de fa dies però he seguit cuinant i provant plats nous, i també fent variacions d’algunes receptes... La veritat és que tinc força coses pendents de penjar, però ara no tinc massa temps per dedicar-hi i se m’està acumulant la feina!.

Una de les receptes que he provat aquests dies, aprofitant que estem en temporada d’albergínies, és aquesta tatin. La recepta original, que em va passar la meva amiga Maria Dolors, es fa amb tomàquets secs, però jo no en tenia i se’m va acudir fer-la amb sobrassada. Va quedar una combinació boníssima!. 

La pasta brisa la vaig fer jo (es fa en un moment, ja ho he comentat altres vegades), però si no la volem fer (o no la podem fer) podem utilitzar una làmina de la que venen feta.

És una recepta que ens pot servir tant de primer plat en un àpat “normal” com per fer un dinar o un sopar informal. Tant se val, perquè si us agraden les albergínies... l’heu de provar!  

Albergínies fregides

Després del parèntesi de les vacances (i uns quants dies més...) reprenc la meva activitat "blocaire"...

M’encanten les albergínies. De totes maneres: arrebossades, farcides, escalivades... i, sobretot, fregides: l’únic problema que tenen és que agafen molt d’oli. Havia provat allò de deixar-les amb sal una bona estona, però també queden olioses, encara que no tant. 

L’altre dia vaig decidir fer-les com les fa la meva amiga Lupe, que sempre diu que d’aquesta manera queden molt bones i gens olioses, i realment té tota la raó: van quedar molt cruixents i gairebé no van agafar oli!. 

D’ara endavant les faré sempre així. Us recomano que ho proveu!.

Bacallà amb albergínies

Ja sabeu que a casa ens agrada molt el bacallà. Una de les nostres receptes preferides és aquesta: bacallà amb albergínies. És un plat típic del poble del meu pare: Torroja del Priorat. Quan ell era petit, a l’estiu, com que tenien albergínies de l’hort, en menjaven tot sovint. En aquells temps el bacallà era un producte molt barat, no com ara!.

És un plat molt senzill, però el resultat és realment espectacular. I es pot fer d’un dia per l’altre, cosa que sempre és interessant. Us animo a què el proveu!.

Albergínies farcides de fredolics

Ja han arribat els bolets... 

M’encanta sortir a buscar-ne (i sobretot trobar-ne). Per aquests voltants hi ha rovellons, fredolics, llenegues negres, camagrocs... 

No sabria dir quins m’agraden més, perquè cadascun té el seu punt especial. Els he cuinat de moltes maneres: fregits amb all i julivert, amb truita, amb fricandó, amb arròs...i també he provat receptes més elaborades. 

Avui us en poso una d’aquestes: unes albergínies farcides de fredolics i formatges havarti i roquefort.

 

Pastís d’albergínies i formatge a les herbes

Les albergínies són un dels meus menjars preferits. M'agraden de totes maneres: arrebossades, escalivades, farcides, en bunyols... 

Com cada any, la mega amiga Teresa ha plantat albergínies al seu hort i n'hem estat menjant tot l'estiu, recent collides!. 

Aquí us poso la recepta d'un pastís que he fet un parell de cops i que ens agrada molt. Pot servir de primer plat i també per un pica-pica...