"Callos" a la madrilenya

Aquesta recepta en realitat no és de "callos" (tripa) , sinó d'una barreja de de tripa i cap i pota, que vaig comprar a la Neus, la meva carnissera “de referència”. 

Altres vegades  els havia fet amb una salsa tipus fricandó, amb farigola i romaní i una picada, però aquest cop vaig pensar de fer-los a la madrilenya. 

Buscant per la xarxa vaig trobar diferents variants de la recepta. Vaig agafar el que em va agradar més de cada una, i vaig crear la meva pròpia versió. 

La veritat és que van quedar molt bons!. 

 

 

 

Ingredients:       cap i pota i tripa de vedella (1/2 kg de cada) 

                           1 xoriço picant

                           1 botifarra negra (a la recepta original posen morcilla)

                           pernil ibèric

                           cansalada viada (en un tros)

                           2 cebes

                           2 alls

                           1 tomàquet madur

                           2 fulles de llorer

                           pebre vermell picant (pimentón de la Vera)

                           aigua

                           sal i oli  

 

Elaboració: 

Posem la tripa i el cap i pota a una olla o una cassola. Si hi ha algún tros una mica gran, el tallem perquè tots els trossos siguin més o menys de la mateixa mida. 

 

Ho cobrim d’aigua i ho posem al foc. 

Ho deixem bullir uns 30’. 

Passat aquest temps, afegim 1 ceba sencera, el xoriço, la botifarra negra, la cansalada, el pernil i el llorer.

 

 Ho deixem bullir 30’ més.

Mentrestant fem un sofregit:

Tallem la ceba i els alls trossets petits. 

Ratllem el tomàquet. 

Posem la ceba i els alls a una paella amb una mica d’oli i ho sofregim a foc fluix fins que la ceba estigui transparent.

Aleshores afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt. 

Posem una culleradeta de pebre vermell i ho remenem bé. Ho reservem.

(la quantitat de pebre dependrà de com ens agradi de picant. Val més no passar-nos, i en tot cas afegir-ne una mica més al final).

 

Quan hagi passat la mitja hora del bullit, treiem la ceba i les carns de la cassola. 

 

 Posem la ceba al got de la batedora, hi afegim el sofregit i una mica del brou dels “callos”. 

Ho triturem bé i ho aboquem a la cassola. 

Posem sal, ho barregem bé i ho deixem coure una estona més a foc lent.

 

Quan hagi passat una estona i les carns ja estiguin tèbies, tallem el xoriço i la botifarra negra a rodanxes i la cansalada i el pernil a trossets.

 

Ho afegim a la cassola.

Quan hagin passat uns 10’ ho tastem, i rectifiquem si cal de sal i pebre vermell. 

Si veiem que la salsa està molt clara, desfem una cullerada de maizena en una mica d’aigua freda i l’afegim. 

Ho deixem coure una mica més.

I ja està!. 

 

 

És una mica entretingut, però no té cap dificultat, i està boníssim!.

Ens ho podem menjar com a entrant, o bé com a segon plat. Això sí, acompanyat d'un bon pa per poder sucar bé a la salsa!

Com tots els guisats amb salsa, està més bo d’un dia per l’altre.