Conill amb picada

Aquesta recepta és de la meva amiga Maria Dolors. A casa seva és un clàssic, i la fa tot sovint per les reunions familiars. 

Ens la va fer fa uns dies per un dinar d’amigues i ens va agradar molt, així que li vaig demanar que em passés la recepta. 

L’altre dia la vaig fer. És fàcil i queda boníssima. 

Aquí la teniu!.

 

 

 

Ingredients:       1 conill (a trossos) 

                           1 ceba de figueres grossa

                           ½ got de conyac

                           ½ got de vi ranci

                           1 llimona

                            Aigua

                            Oli d’oliva, sal i pebre negre

  

Per a la picada:    40 g d’ametlles torrades

                           El fetge del conill

                           1 gra d’all

                           Julivert 

 

Elaboració: 

Escorrem la llimona.

Salem i empebrem els talls de conill (el fetge el deixem a part) i els hi tirem per sobre el suc de llimona. 

 

 

Ho deixem en adob més o menys 1 hora.

Tallem la ceba en juliana.

 

Escorrem el suc de llimona i asequem els talls de conill amb paper de cuina.

Posem una cassola amb oli al foc. Quan l’oli estigui calent, hi posem el conill i el fetge.

 

Quan estigui daurat, el treiem i el reservem.

 

 

Posem la ceba a la cassola, la salem i la deixem coure a foc lent. 

 

 

Quan estigui transparent, afegim el conill a la cassola i hi tirem el vi i el conyac. 

Ho remenem bé i deixem que s’evapori l’alcohol. 

Afegim una mica d’aigua, tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent una mitja hora, remenant de tant en tant. 

Si veiem que hi ha poc líquid, hi afegim una mica d’aigua.

Mentrestant fem la picada:

Al morter posem les ametlles pelades, el gra d’all i el julivert tallats a trossets petits, i el fetge. 

Ho trinxem bé amb la ma de morter.

Quan veiem que el conill està cuit, afegim una mica d’aigua al morter i ho remenem bé perquè ens quedi una pasta una mica líquida. 

Aboquem la picada a la cassola i ho remenem fins que la picada quedi ben integrada a la salsa. 

 

 Ho deixem coure 5’ més, tastem la salsa per si cal rectificar de sal, i ja ho tenim a punt!.

 

 

 

 

 

 

Pollastre a la cervesa (de la meva amiga Pilar)

 Aquesta recepta me la va explicar fa temps la meva amiga Pilar, i la tenia pendent. 

L’altre dia anava a fer pollastre i vaig pensar que la podia provar. 

La veritat és que és molt fàcil de fer i el pollastre queda boníssim. 

Prepareu-vos a sucar pa!.

 

 

Ingredients:   Pollastre a quarts (2 racions)

                       5 grans d’all

                       1 ceba de Figueres grossa

                       Pebre vermell dolç i picant (de la Vera)

                       1 cervesa 

                       (jo vaig fer servir ¾ d’una ampolla de cervesa Alhambra 1925)

                       Farigola

                       Farina

                       Sal i oli d’oliva

 

Elaboració:

Tallem la ceba en juliana. La salem.

 

 

Aixafem els alls donant-los un cop sec amb el ganivet.

 

 

Posem una cassola amb oli al foc. 

Salem el pollastre, l’enfarinem i quan l’oli estigui calent el posem a la cassola i el marquem. 

 

 

El reservem.

A la mateixa cassola, amb el foc baix, posem els alls. 

Quan comencin a agafar color, afegim la ceba. 

 

 

Ho sofregim tot junt fins que la ceba estigui transparent. 

 

 

Aleshores posem una culleradeta de pebre vermell dolç i una mica de pebre vermell picant. 

 

 

Ho remenem bé perquè s’integri i no se’ns cremi. 

 

Posem la farigola.

Afegim el pollastre, li donem un parell de voltes i aboquem la cervesa. 

 

 

Ho deixem a foc suau fins que el pollastre estigui cuit, tombant-lo de tant en tant.

Tastem la salsa per si cal rectificar de sal.

I ja ho tenim a punt!

  

 

Mandonguilles amb sípia

L’altre dia, vaig recordar que al congelador tenia una sípia que havia comprat amb la intenció de fer-la estofada amb patates. Com que també també tenia carn picada, se’m va acudir que podia aprofitar per fer unes mandonguilles amb sípia. 

Va quedar molt bo!. 

Aquí us poso la recepta.

 

 

Ingredients:       400 g de carn picada  

                           1 sípia grossa

                           1 ceba de figueres grossa

                           2 grans d’all

                           2 tomàquets madurs

                          ½ got de vi blanc

                           1 fulla de llorer

                           Un grapat de pèsols (jo els vaig posar congelats) 

                           Farina

                           Aigua o fumet de peix

                           Oli d'oliva, sal i pebre negre 

 

Elaboració:

Per fer mandonguilles (o hamburgueses), jo barrejo carn picada de tocino i carn picada de vedella (meitat i meitat) amb ou, all, julivert, molla de pa empapada amb llet i sal i pebre negre. 

També les podem fer amb carn picada sense adobar, només amb sal i pebre, i amb només vedella o tocino, com més ens agradi.

Fem boletes amb la carn picada, les passem per farina i les fregim. 

Les reservem.

 

Tallem la ceba i els alls a trossets petits.

 

Ratllem els tomàquets.

Rentem la sípia i la tallem a trossos. Reservem la melsa.

 

 

 

Posem la ceba, l’all i el llorer a una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal i ho sogfregim a foc lent fins que veiem que la ceba es torna transparent. 

 

 

Aleshores afegim la sípia, remenem bé i ho deixem coure tot junt fins que desapereixi l’aigua que ha deixat anar la sípia. 

Aboquem el vi. 

Quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegim els tomàquets ratllats i la melsa de la sípia tallada a trossets. 

Ho remenem i ho deixem coure fins que veiem que el tomàquet està fet. 

Posem una cullerada de farina, remenem bé i ho deixem coure un parell de minuts.

Afegim 1 got d’aigua o de fumet.  Remenem, posem sal i pebre i afegim les mandonguilles i els pèsols. 

Ho deixem coure a foc lent uns 15’, remenant de tant en tant. 

I ja està!.

 

 

 

Queda més bo si ho fem d’un dia per l’altre.