Albergínies farcides de bacallà

A casa ens agraden molt les albergínies, de qualsevol manera: en truita, arrebossades, en bunyols, farcides... 

L’altre dia tenia un parell d’albergínies a la nevera i un paquet de bacallà al congelador i vaig pensar que podria fer unes albergínies farcides de bacallà. 

Van quedar molt bones!.

  

 

 

Ingredients:        2 albergínies
                            2 talls de bacallà dessalat (jo l’he fet servir congelat)
                            1 ceba de Figueres
                            2 cullerades de llet evaporada
                            Salsa de tomàquet
                            Oli d’oliva, sal i pebre negre
                            Pa ratllat

Preparació:

Encenem el forn a 180ºC.

Rentem les albergínies

i les tallem per la meitat longitudinalment. 

Hi fem uns talls, les posem a una safata que pugui anar al forn, 

hi tirem sal i una mica d’oli per sobre 

i les coem al forn a 180 ºC.

Un cop cuites, les treiem del forn i les deixem refredar. 

Quan estiguin fredes. les buidem 

i piquem amb el ganivet la carn que hem tret. 

Hi posem sal i pebre negre.

Tallem la ceba ben petita.

Esmicolem o tallem el bacallà a trossets.

A una paella amb oli sofregim la ceba. 

Un cop cuita, hi afegim la carn de les albergínies i ho barregem bé i ho deixem coure una mica tot junt.

Afegim el bacallà, ho barregem bé i ho deixem coure un parell de minuts. 

Hi afegim la llet evaporada. Ho remenem perquè s’integri bé i ho deixem un parell de minuts més. 

Ho treiem del foc i ho deixem refredar una mica. 

Amb una cullera, omplim les albergínies amb la farsa i les posem a un a safata que pugui anar al forn amb el fons untat d’oli. 

Les cobrim amb la salsa de tomàquet, 

les empolsinem amb pa ratllat i les posem al forn a 200ºC fins que el pa ratllat estigui una mica torrat.

I ja les tenim a punt!.