Pastís d’albergínies i formatge a les herbes

Les albergínies són un dels meus menjars preferits. M'agraden de totes maneres: arrebossades, escalivades, farcides, en bunyols... 

Com cada any, la mega amiga Teresa ha plantat albergínies al seu hort i n'hem estat menjant tot l'estiu, recent collides!. 

Aquí us poso la recepta d'un pastís que he fet un parell de cops i que ens agrada molt. Pot servir de primer plat i també per un pica-pica...